Jos nautit ruoan kanssa ja tarjoat tuoretta kapealla tuotetta, pieni tortillaliike voi olla sopiva vaihtoehto. Voit ajaa pienen tortillaliiketoiminnan ulos kaupallisesta keittiöstä, jossa on joitakin laitteita, joita on saatavilla tavanomaisista ravintolalaitteiden toimittajista, ja muita laitteita, jotka ovat saatavilla toimittajilta, jotka ovat erikoistuneet Meksikon elintarvikkeiden valmistukseen räätälöityihin laitteisiin.
Tortilla Press
Tortillapuristin pehmentää taikinan palloja tortilloihin. Tortillapuristimet pienimuotoiseen tuotantoon painavat yhden tortillan kerralla käsin. Jos tortilla-liiketoiminta tekee jotain muuta kuin käytännöllisesti katsoen käsityönä valmistettua tuotetta, tarvitset automaattisen tortilla-koneen, joka painaa tehokkaasti ja valmistaa tortilloja. Mallit vaihtelevat sen mukaan, tuotetaanko jauhoja tai maissitortilloja, samoin kuin niiden tuotantokapasiteetin nopeutta ja tehokkuutta. Teolliset tortilla-koneet voidaan kalibroida erilaisten ja eri paksuisten tortillojen valmistamiseksi. Niitä poltetaan sähköllä tai höyryllä.
Taikinasekoittimet
Ellei ostat huippuluokan tortilla-konetta, joka sisältää taikinan sekoittimen, tarvitset erillisen koneen, jonka avulla vehnän tai masan jauhosi tulee taikina, joka kulkee tortilla-puristimen läpi. Tortilla-yrityksen taikinassekoitin on sama kone, jota käytät taikinoiden sekoittamiseen useisiin leipomotuotteisiin, kuten pizzaan ja flatbreadsiin. Taikinasekoittimissa tulisi olla kallistusominaisuus, jonka avulla taikina voidaan siirtää tehokkaasti sekoittimesta tortillapuristimeen. Taikinasekoittimet toimivat yleensä sähköisesti. Ne on suunniteltava siten, että taikinan kanssa kosketuksiin joutuvat osat on helppo poistaa ja puhdistaa.
Pakkauslaitteet
Tortillan valmistajat käyttävät laitteita, jotka on suunniteltu tehokkaasti pakkaamaan ja merkitsemään tuotteet. Tortillan pakkauslaitteiden on punnittava, laskettava ja pinottu valmiita tortillaa, pakattava ne pusseihin ja suljettava nämä pussit. Laukkujen tiivistämiseen käytetyn lämmön tulee olla riittävän kaukana valmiista tortilloista, jotta niitä ei kypsennettäisi edelleen. Tiivisteiden tulee olla ilmatiivis. Laukut voivat olla esipainettuja, tai voit halutessasi ostaa erillisen koneen, joka liittää tarrat. Jos pakkaat tortillasi tapauksissa, voit sijoittaa koneeseen, joka pakkaa ne laatikoihin ja sitten nauhat nämä laatikot kiinni.
