Minkä tahansa yön aikana kaikki muodot ja koot, myöhäiset mallit ja vanhat ajoneuvot kulkevat Mike- ja Suzanne Costellon kirjaston III -ravintolan parkkipaikassa hyvällä syyllä. Pihviravintola on johdonmukaisesti äänestetty paikallislehden "Best Steaksiksi" vuodesta 1985. Kysyimme Suzannelta muutamia salaisuuksia ravintolan menestykseen.
Osta viisaasti
Uskon, että ensimmäinen menestystekijä on laatutuotteiden valitseminen. Sinun on löydettävä hyvä lihanjakelija, joka ei ole halpaa. Ja jopa paras pihvi ei ole hyvä, jos se on valmistettu väärällä laitteella. Hyvä grilli vie noin 4 000 dollaria. Varmista, että sinulla on runsaasti rahoitusta, joten ravintola on paras, mitä voit olla, ja sinulla on kaikki mitä tarvitset, kun aloitat.
Tilaa oikein
Muistakaa olla liian varauksetta. Sinun täytyy tilata oikea määrä tuotetta, jotta ei synny tuhlaavia menoja. Haluat myydä ostamiasi tuotteita, älä heitä sitä pois, koska se on mennyt huonosti. Se on vain hyvää rahaa viemäriin. Kun avaat ensimmäisen kerran, et voi olla positiivinen, millaisia väkijoukkoja olet houkutteleva, joten tämä voi olla hankalaa. Samalla tavoin et halua kertoa, että ruokailijoille on loppunut mitä tahansa.
Palkkaa henkilökunta
Henkilöstösi on osa menestystäsi, jota ei voida yliarvioida. Voit vuokrata kokkeja ja kouluttaa heidät omiin tarpeisiisi. Kohtele heitä - ja kaikkia tukihenkilöstöäsi - kunnioittavasti. Ajattelen kirjastoa III perhettä monin tavoin - hieman dysfunktionaalisena, mutta pystyy vetämään yhteen, kun sitä tarvitaan. Liikkuminen on tärkeää. Henkilökohtaisia ristiriitoja varten ei ole aikaa. Mike on ollut kanssamme yli 30 vuotta; hän alkoi työskennellä täällä bussina jo ennen sitä. Olemme perustaneet niin, että ruokailijat voivat tilata pihvit suoraan keittiön ikkunaan niiden ominaisuuksiin, jotka toimivat hyvin. Mutta odotushenkilöstö palvelee; asiakkaiden ei tarvitse palata ja noutaa ateriansa.
Luo Magic
Koska Mike on ruorissa on suuri osa menestystämme. Hän rakastaa ravintolaa, joten hän ei pysy kulissien takana. Hänen innostuksensa on tarttuva. Hän on aina siellä, sanomalla hello ja hyvästit ovesta. Hän rakastaa tavallisten jäsenten näkemistä ja tavata ihmisiä, jotka tulevat ensimmäistä kertaa. Hyvä pihviravintola on lämmin, ystävällinen ja vieraanvarainen. Tarvitset tätä hienon ruoan lisäksi. Meillä on myös elävää viihdettä oleskelutilassa vähintään neljä yötä viikossa, ja seinät on paperoitu näyttämään kirjahyllyiltä. Kaiken kaikkiaan se luo tietyn tunnelman. Valitse, mitä haluat sinun olevan, sitten luo se.
Myy ravintolasi
Olin vastannut puhelimeen yhdellä illalla, ja mies kysyi minulta: "Miten saan pihviä maistelemaan aivan kuten New Yorkin grillauksessa?" Sanoin hänelle, että hän tarvitsee hyvän pihvit ja parhaan grillin voisi varaa, sitten hän tarvitsee hyvän kokin, joka voisi leikata, leikata ja kokata pihvi juuri oikein. Ja olisi mukavaa, jos joku palvelisi sitä hänelle. Tai hän voisi vain tulla kirjastoon III ja nauttia mukavan illallisen. En edes keskustellut perustamisesta tai puhdistamisesta. Luulen, että hän sai sen. Hän nauroi ja sanoi: "Luulen, että olet oikeassa." Joskus se on hauskaa vastata puhelimeen. Myös tietysti mainonta ja suusanainen määrä on paljon.
Tietoa asiantuntijastamme
Kirjasto III on väistämättä suosituin steakhouse Atlantic County, New Jersey. Suzanne ja Mike Costello sekä heidän onnellisena toimintahäiriön omaava henkilökunta ovat palvelleet asukkaita ja matkailijoita lähes 40 vuotta.
