Ravintolan avaaminen Kaliforniassa edellyttää rekisteröintiä ja lisensointia yrityksenä. Tutkimus on suoritettava, jotta voidaan määrittää maakohtaiset ja paikalliset lait. Perinteisen sijainnin, ravintoloiden suunnittelun ja ruoan tarjonnan huolenaiheiden lisäksi elintarvikkeiden käsittely vähittäismyymälöissä edellyttää erityisten Kalifornian terveys- ja turvallisuusstandardien täyttämistä. Joissakin Kalifornian kaupungeissa, kuten Los Angelesissa, on niin paljon vaatimuksia, että ravintoloissa on tavallisesti kuusi kuukautta tai enemmän avata ensimmäisestä hakemuspyynnöstä.
Valikko ja ruoka-annokset
Vähittäisruokapalvelujen perussuunnitelma sisältää ruokakauppiaiden ja ruokailuvälineiden, lasien ja paperituotteiden, kuten lautasliinojen ja elintarvikepakkausten, tilien laatimisen. Valikkotoiminnot voivat vaatia erityislupaa, kuten alkoholin tapauksessa. Kalifornialaisen alkoholijuomien valvonnan osaston on hyväksyttävä viinilupahakemus.
Ravintola Decor & Design
Keittiö, palvelutarjonta-alueet sekä sisä- ja ulkotilojen ruokailutilat vaativat kaikki kalusteet ja varusteet. Uunit, jääkaapit ja pienet erikoislaitteet on tilattava ja toimitettava henkilöstön koulutukseen ja sertifiointiin sekä läänin virkamiehille että paikallisille terveys- ja palokunnille ennen avaamista. Myös automatisoidut ruoka-tilaus- ja kassatarvikkeet on tilattava ja otettava käyttöön henkilökunnan koulutusta ja virallista tarkastusta varten ennen ruokapaikka-aukon avaamista.
Valtio, läänin ja liiketoiminnan lisenssit, sertifioinnit ja verolainsäädännöt
Elintarvikkeiden vähittäismyynnin on noudatettava Kalifornian vähittäiskaupan elintarviketurvallisuutta koskevan lain ohjeita, joissa edellytetään, että ravintola joutuu läänin virkailijoiden suorittamaan elintarviketurvallisuustodistukseen. Esimerkiksi Santa Barbaran piirikunta valtuuttaa saattamaan päätökseen terveyslupahakemuksen 2016-1a, jossa arvioidaan rakennetta, suunnittelua, laitteita, kaavoitusta ja rakennuskoodeja alkuperäisen tarkastelun yhteydessä. Omistajien on annettava aikaa tähän prosessiin, koska arviointi voi kestää jopa 20 päivää. Ennen avaamista ravintola edellyttää lisätarkastusta. Terveysosaston on myös tarkastettava pesu-, valaistus-, ilmanvaihto-, elintarvikevarasto- ja kiinteän jätteen varastointi sekä elintarvikkeiden käsittelyalueet, jäähdytyslaitteet ja WC.
Ravintoloiden on myös avattava liiketoiminnan säästö- ja tarkas- tustilejä, hankittava yrityksen verotunnus ja rekisteröitävä valtion, läänin tai paikallisen liikeluvan käyttöön ravintolan käyttämiseksi. Ominaisuus, vieraslääkärin, mainonnan vahingot, tuotteen, toiminnan ja viina-isäntävakuutukset on myös hankittava suojaamaan sinua, ravintolaa ja toimintaa.
Työntekijöiden palkkaaminen ja kouluttaminen
Työntekijöiden palkkaaminen edellyttää työntekijöiden rekrytointia, mainontaa ja koulutusta. Restaurateurien on päätettävä kokin tyyppi ja palveleva henkilökunta, joka parhaiten vastaa ravintolan tarpeita. Myös ruokapaikka tai isäntä, kassa ja siivoushenkilöstö voivat tarvita ruokapaikkaa. Perinteiset astianpesu-, säilytys- ja ruoanvalmistusasiantuntijat on myös palkattava. Mainosten on täytettävä valtion työllisyysvaatimukset, ja vuokrausmenetelmien on oltava Kalifornian valtion lakien mukaan syrjimättömiä.
Kalifornian lain SB 602 mukaan kaikilla elintarvikealan työntekijöillä on oltava Kalifornian hyvä käsikortti. Tämä kortti osoittaa, että henkilö ymmärtää elintarviketurvallisuuden perustavanlaatuiset käytännöt, jotta vältetään elintarvikkeiden aiheuttamat sairaudet. Työntekijät on koulutettava täyttämään ylimääräisiä ravintolanormeja ja toimittamaan oikeudellisia asiakirjoja työhön, mukaan lukien valtion ja liittovaltion veromuodot, valtion vammaisuus ja mahdolliset terveysvakuutusmahdollisuudet, joita ravintola voi tarjota.
