Ravintola on erityisen riippuvainen voitto- ja tappioilmoituksestaan hallita kustannuksia myyntituloista. Analyysin avulla ravintolan omistaja voi määrittää, toimiiko yritys voittoa tai tappiota ja tehdä tarvittaessa oikaisuja. P&L-lausunnon laatimiseksi ravintola voi käyttää standardia P&L -mallia ravintoloihin ja liittää siihen tarvittavat taloudelliset luvut. Monet ravintolat tarjoavat viikoittain tai kuukausittain P&L: n, jotta voit seurata kannattavuutta, mutta 12 kuukauden jaksoa analysoiva vuoden lopussa tuloslaskelma, joka analysoi taloudellisesti vastuulliset ravintolat, on osa liittovaltion ja valtion tuloveroilmoituksiin tarvittavia laskelmia yritykselle.
Aseta ravintolan kokonaismyynti tilikauden 12 kuukauteen ravintolan tuloslaskelmaan. Laske tämä summa kaikista tulolähteistä, mukaan lukien elintarvike- ja juomamyynti, ateriapalvelu, tapahtumat ja kauppatavarat. Useimmat ravintolat tuottavat myyntituloja. Kirjanpitäjä kirjaa päivittäiset kokonaismäärät. Tarkista ravintolan kirjoista, kuinka ajanjakson kokonaismyynti on.
Aseta myytyjen tavaroiden hinta (COGS) tuotteille ja palveluille, jotka muodostavat ravintolan myyntiluvun myynnin liikevaihdossa. COGS sisältää työntekijöille maksettavat palkat, ruoan ja juoman tukkuhinnat ja muut kustannukset, joita käytetään tuotteiden suorassa valmistuksessa. Tyypillisessä ravintolassa ostotuloja käsittelee kirjanpitäjä, joka ylläpitää kuluja. Tarkista kirjanpitäjältä tai muulta ravintolan kirjoja vastaavalta henkilöltä.
Luettele ravintolan liiketoiminnan kulukustannukset vuoden mukaan luokkaan P&L-mallin kulutusosassa. Nämä kulut ovat käyttökustannuksia, jotka eivät liity tuotteiden valmistukseen. Tähän luokkaan kuuluvat kertaluonteiset ja toistuvat kustannukset. Ravintoloiden tyypillisiä kululuokkia ovat vuokraus, mainonta, astiat, vakuutukset, apuohjelmat ja poistot.
Vähennä COGS ja kokonaiskulut myynnistä ja sijoita summa mallin alareunaan riville, joka osoittaa voiton tai tappion. Monet laskentataulukkoa käyttävät mallit tekevät tämän laskennan automaattisesti. Tämä laskenta on ennakkomaksu. Positiivinen luku osoittaa, että ravintola toimi vuoden voitolla. Negatiivinen luku ilmaisee, että ravintola toimi tappiolla. Tämä fyysinen tulojen esittäminen paperikuluista on ravintolan tuloslaskelma.
