Ravintolapäällikkönä voi olla sekä jännittävä että haastava. Ravintolan menestyksekäs suorittaminen vaatii vaivaa, organisaatiota ja kovaa työtä. Tietäen, miten jokainen resurssi asetetaan hyödyksi, voi auttaa yritystäsi kasvamaan, tuoda lisää asiakkaita ja johtaa siten suurempiin voittoihin.
Anna henkilökunnan tietää odotuksesi. Työntekijöiden työsuhteen kuvaus on hahmoteltava perusteellisesti vuokrauksen yhteydessä. Määritä tiukat vaatimukset ja ohjeet esimerkiksi valikosta, resepteistä, ajanhallinnasta, tehtävien osoittamisesta ja työntekijöiden käyttäytymiskoodista. Pidä säännöllisesti kokouksia pääkokin ja kaikkien muiden osastopäälliköiden kanssa keskustellaksesi ongelmista, ehdotuksista ja tuottavuuteen liittyvistä ongelmista. Muista, että asetat oman ravintolasi tehokkuuden, joten on tärkeää perustaa viranomainen.
Rakenna työntekijöiden moraalia. Jos kanssasi työskentelevät tuntevat olevansa masentuneita tai arvottomia, heidän työnsä voi kärsiä. Vältä puhumasta niille, jotka työskentelevät sinun alaisuudessa, ja anna heille tunne, että he ovat osa tiimiä. Motivoida heitä harjoittelupaikoilla ja erityistoiminnoilla. Tarjoa palkintoja, kannustimia ja tunnustusta niille henkilöstölle, jotka ovat erinomaisia. Onko sinulla "ehdotuspaketti", jossa työntekijät voivat jättää kommentteja huolenaiheistaan tai ideoistaan parannusta varten.
Varmista, että asiakkaasi ovat onnellisia. Jos asiakkaat ovat tyytyväisiä ruoan laatuun, palveluun ja hintoihin ravintolassa, he todennäköisesti palaavat ja tuovat muita mukanaan. Rentoutuvan ympäristön luominen, työntekijöiden kohtelu heille kunnioittavasti, nopeaa palvelua ja hyvin valmistetut ateriat tarjoavat tilauksen mukaan kaikki ne, jotka tulevat ravintolaan. Haluat ehkä jättää kommenttikortteja, jotta asiakkaat voivat kertoa, mitä he pitivät tai eivät halunneet käydä.
Istu alas kunkin osaston johtajan kanssa ja suunnittele budjetti. Etsi parhaat laitteet, ruoka- ja juomatoimittajat kustannustehokkaimmilla hinnoilla. Hallitse kiinteitä ja muuttuvia kuluja. Tee kaikki työntekijät tietoisiksi siitä, kuinka monta resurssia he käyttävät, mikä voi johtaa siihen, että kuukausikustannukset ylittyvät, kuten ruokaa ja puhdistusaineita.
Toimi budjettisi ohjeiden mukaisesti. Seuraa tilaustasi tai käsittele sitä henkilökohtaisesti varmistaaksesi, ettet maksa ylimääriä. Säädä työvoimakustannuksia ja elintarvikerekisteriä säännöllisesti vastaamaan ennustettua myyntiäsi. Varmista, että tiedät, milloin taloudelliset sitoumuksesi on maksettava, joten sinulla on riittävästi rahaa käteisvarojen maksamiseen ja työntekijöiden palkanmaksuun.
Kehitä hyvä markkinointistrategia, jotta saat enemmän mahdollisia asiakkaita ravintolastasi. Hyödynnä luovaa ja tehokasta mainontaa, mukaan lukien sanomalehtien mainoksia, ja jaa flierejä lähialueilla. Tarjoa asiakkaille kannustimia, kuten "Kuukauden seinän asiakas", jossa on kuvia näytössä olevista suojelijoista. Valitut asiakkaat voivat saada ilmaisen aterian tai valikkokohdan valintansa mukaan.
Varmista, että ravintola täyttää korkeimmat terveysvaatimukset. Ruoanlaitto- ja ruokailutilat sekä vessat tulisi puhdistaa perusteellisesti. Työntekijöille on korostettava, että heidän on pestävä kädet ja varmistettava, että astiat, astiat ja lasit ovat puhtaat ennen asiakkaiden käyttöä. Kokkien ja kokkien on oltava varovaisia, jotta vältetään ruoanlaittovälineiden ristikontaminaatio ja että kaikki pinnat on puhdistettu kunnolla.
Varmista, että ravintola täyttää kaikki turvallisuusmääräykset. Hätäuloskäynnit on merkittävä selvästi tulipalon tai muun odottamattoman tapahtuman sattuessa, ja ovien on oltava helposti avattavissa. Varmista, että et ylitä ravintolasi istumapaikkaa.
Vaihda henkilöstön jäsenet, jotka eivät aina noudata vaatimuksiasi. Ne, jotka rutiininomaisesti viivästyvät, kohtelevat asiakkaita kiihkeästi, eivät pääse työtovereihinsa ja jotka eivät ole motivoituneita, voivat aiheuttaa erimielisyyttä. Tämä on kuitenkin tehtävä vasta sen jälkeen, kun on pyritty kaikin tavoin rohkaisemaan heitä parantamaan suorituskykyään.
Harkitse ravintola-konsultin käyttöä, jos myynti jatkuu jatkuvasti. Konsultti voi antaa objektiivisen arvion ravintolastasi ja kertoa vahvuuksista ja heikkouksista. Hän voi työskennellä kanssasi suunnittelemaan strategiaa, joka vähentää kustannuksia, parantaa myyntiä, päivittää yrityksen ulkoasua ja tuntumaa, vetää enemmän asiakkaita, houkuttelee houkuttelevampia valikoita ja luo parempaa markkinointia.
