Kun asiakas tulee teille ruokailutyöhön, mahdollisuudet näyttävät loputtomilta. Haluavatko he leivottuja salaatteja, koristeellisia alkupaloja tai yksinkertaista päällystettyä ateriaa? Aiotko palvella ruokaa häät-, yritys- tai vuosipäiväjuhlissa? Kuinka paljon ruokaa annat riippuu tietysti useista tekijöistä, kuten tapahtuman tyypistä ja siitä, kuinka monta ihmistä osallistuu.
Aloita ihmisten kanssa
Aloita aina tapahtumaan osallistuvien ihmisten lukumäärä. Saadaksesi mahdollisimman tarkan henkilöstömäärän, anna asiakkaalle määräaika, jotta tiedät, että ihmisten määrä ei muutu. Anna asiakkaalle tietää, että tarkka henkilöstömäärä auttaa poistamaan ylimääräisiä kuluja ja ruokajätettä. Määräaika takaa myös, että sinulla on riittävästi aikaa ostaa ja valmistaa ruokaa.
Kerää kaikki tiedot
Sinun on myös harkittava, onko tapahtuma muodollinen, kuten häät tai rento, kuten eläkkeelle. Tämä voi vaikuttaa tarjottavan elintarvikkeen tyyppiin sekä määriin ja hintaan. Virallisissa tapahtumissa vieraat syövät yleensä yhden annoksen, mutta vieraat voivat laiduntaa tai palata sekunteihin satunnaisessa tapahtumassa.
Sinun on myös otettava huomioon, miten ruoka tarjoillaan, kuten päällystetty tai buffet-tyyli. Usein kalliimpaa on palvella päällystettyä ruokaa, koska palvelimien tulee osallistua pöytiin ja vieraisiin. Sama pätee, jos palvelimet kulkevat hors d’oeuvresin ympärillä, kun niitä asetetaan pöydälle. Jälleen ihmiset todennäköisesti auttavat itseään enemmän ruokaa buffetissa kuin jos ne olisi pinnoitettu ja tarjoiltu.
Määritä budjettiraja
Jotkut asiakkaat haluavat pitää kustannukset erittäin alhaisina, kun heittävät ylevän puolueen. Muille kustannus ei ole ongelma. Tietäen, mitä rahaa sinulla on käytettävissänne, voit määrittää, miten valikko voidaan suunnitella paremmin ja kuinka paljon ruokaa palvella.
Luo valikko
Kun sinulla on kaikki nämä tiedot käsillä, aloita valikon suunnitteleminen kysymällä asiakkaalta, onko olemassa erityisiä ruokailupyyntöjä tai rajoituksia. Tunne, millaista ruokaa hän haluaa ja miten hän haluaa sen palvella. Jos hän haluaa kalliimpia kohteita, kuten meren antimia, sekä yksinkertaisen salaatin, voit kertoa hänelle etukäteen, miten tämä vaikuttaa talousarvioon. Sinun ja asiakkaasi pitää ehkä pitää useita keskusteluja valikon viimeistelyssä.
Määritä ruoan määrä
Nyt on hauska osa: ruoan hankinta. Ajattele lähtökohtana 1 ½ kiloa ruokaa per henkilö. Useimmissa tilanteissa tämä on enemmän kuin tarpeeksi ruokaa, joten älä huoli, jos päädyt itse asiassa tekemään hieman vähemmän. Jaa tämä määrä eri ruokien kesken, jotka olet tekemässä, ja arvioi, mitä valikkokohteita ihmiset todennäköisesti syövät suurimmassa määrin. Ihmiset ottavat yleensä enemmän ruokia ja vähemmän ruokalajeja.
Kuvassa ainakin kaksi yksikköä per henkilö ruoka-aineita varten on käytetty erillisinä yksiköinä (kuten täytettyjä rypäleiden lehtiä tai kanapeita). Valmistele enemmän tiettyä ruokalajia, jos on olemassa rajoitettu määrä alkupaloja ja vähemmän, jos on huomattava lajike.
Proteiinien, yhden kananrinnan, kolmen tai neljän lammasleivän tai kahden karitsanleivän tai noin ½ kiloa naudanlihaa per henkilö olisi oltava riittävä. Jos palvelet esimerkiksi 50 henkilöä, tarvitset jotain 25 kilon kananrinta, 20 kiloa sianlihaa tai 15 kiloa kalaa. 100 henkilölle nämä luvut kaksinkertaistuvat.
Kun palvelet suuria ryhmiä, se on usein helpompi ostaa painon mukaan erikseen. Näin teet virheen, jos sinulla on ylimääräistä vain jos tarvitset sitä. Se sisältää myös mausteita, kuten voin, jota tarvitset.
Erikoisruokavaliot
Nykypäivän ravitsemusmaailman todellisuus on, että hyvä osa asiakkaistasi kysyy aterioita, joissa on erityisiä ruokavaliorajoituksia. Tämä laskee numerosi monenlaisiin elintarvikeryhmiin.
Kasvisruokailuilla voit tietenkin säästää rahaa poistamalla liha-, siipikarja- ja äyriäiskurssit, mutta kasvihuonekasvien lisääntynyt määrä voidaan korvata. Lisäksi sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota sellaisten ruokien tarjoamiseen, jotka sisältävät kasviproteiinia, kuten pavut, tofu ja pähkinät.
Diabetesta sairastavien lisääntyvä määrä voi luoda asiakaskunnan etsimään vähähiilisiä valikoita. Lisäksi Keto-matala-carb-elämäntapa on yksi suosituimmista painonpudotusohjelmista maassa. Vähärasvaisen väkijoukon ruokailu merkitsee lisää lihan annoksia sekä suurempaa valikoimaa vihannes- ja meijeriruokia, samalla kun rajoitetaan tai poistetaan pastaa, leipää, perunoita, hedelmiä ja muita catering-tuotteita.
