Elintarviketeollisuuden elintarviketurvallisuusstandardi on vuosien ajan ollut HACCP-suunnitelman (vaarojen analysointi ja kriittiset valvontapisteet) toteuttaminen. Käytä tätä artikkelia nopeasti ja tiiviisti ohjeistamaan HACCP-suunnitelman kehittämisestä yrityksellesi. Käytä lisäohjeita referenssilinkeillä.
Tee riskianalyysi. Tutki biologisia, kemiallisia ja fysikaalisia vaaroja, jotka voivat aiheuttaa merkittävän riskin tuotteelle.
Kriittisten valvontapisteiden määrittäminen - Kriittinen valvontapiste on askel prosessissasi, jossa voit käyttää valvontaa poistamaan tai vähentämään merkittävää vaaraa hyväksyttävälle tasolle.
Kriittisten rajojen määrittäminen - Kriittinen raja on suurin tai pienin taso, joka on saavutettava tai ylläpidettävä fyysisen, biologisen tai kemiallisen vaaran hallitsemiseksi.
Määritä seurantamenettelyt - Nämä ovat menettelyt, joita seuraat seuraamalla kaikkia kriittisiä rajojasi.
Korjaustoimenpiteiden laatiminen - Nämä toimet toteutetaan, jos kriittiseen rajaan on poikkeama. Näiden toimien on varmistettava, ettei mikään tuote pääse kaupankäyntiin.
Tarkastusmenettelyjen laatiminen - Näiden menettelyjen on oltava käytössä, jotta voidaan varmistaa, että HACCP-suunnitelma on edelleen riittävä. Menettelyihin olisi sisällyttävä HACCP-suunnitelman vuosittaiset tarkistukset ja arvioitava myös, milloin tuotteen prosessi tai ainesosat muuttuvat.
Luodaan kirjausmenettelyt - Nämä menettelyt varmistavat, että asianmukaiset asiakirjat säilytetään HACCP-suunnitelman tarkistamiseksi.
