Pivot-järjestelmä on istuin- ja tilausmenetelmä, joka auttaa myös ravintolasi kokeneimpia palvelimia näyttämään kokeneena ammattilaisena. Se sisältää kunkin taulukon kulman tunnistamisen kääntöpisteeksi. Ravintola-asiantuntijan Susan Rossin online-sarakkeen mukaan jokaisen pöydän kohdalla pitäisi olla sama suunta, joka useimmissa ravintoloissa on joko keittiön ovi tai etuovi. Istuinten numeroiden tulisi liikkua pöydän ympäri myötäpäivään kääntymispisteestä vasemmalle. Se on tässä paikassa, jossa kääntöjärjestys alkaa aina.
Pivot-järjestelmän ohjeet
Ohjaa palvelimet tunnistamaan vierasrekisterin yläosassa olevan taulukon numero ja vieraiden lukumäärä. Seuraavaksi numeroidaan tilauslevyn jokainen istuin ja tunnista tyhjät istuimet käyttämällä läpivienti- tai muuta symbolia. Aloita istuimella ja liiku pöydän ympäri myötäpäivään ja kirjoita tilauksia vastaavalle istuimelle.
