Olitpa aikonut aloittaa uuden ravintolan tai ottaa olemassa olevan ravintolan, keittiövälineiden luettelo sisältää kohteita, jotka ovat elintärkeitä yrityksesi päivittäiselle toiminnalle. Talon etuosa voi olla missä asiakkaat kokevat kulinaarisen näkemyksensä, mutta keittiö on siellä, missä tämä visio tulee elämään. Se on yrityksesi sydän, ja se ansaitsee parhaan mahdollisen laitteiston. Keittiöelementtejä ovat paitsi suuret laitteet myös erilaiset alueet elintarvikkeiden varastoimiseksi ja tuottamiseksi sekä kädessä pidettävät työkalut nöyrimpiin tehtäviin.
Ruoanlaitto- ja leivontalaitteet
Ehdotettuasi valikosta määritetään, minkä tyyppisiä ruoanlaittovälineitä tarvitset ravintolan keittiössä. Molemmissa on vakio- ja konvektiouunit, mutta yhdistelmälaitteet ovat hienoja, jos sinulla on budjettirajoituksia. Tarkastellessasi syviä paistinpannuja, pidä tyhjennys- ja jäähdytysaika mielessä, kun yrität selvittää, kuinka monta tarvitset. Se on aina hyvä ajatus sijoittaa suurempaan uuniin, jossa on ylimääräisiä polttimia, kun valmistelet keittiötä ensimmäisen kerran kuin kunnostamaan laitteitasi, kun kasvaa ulos liian nopeasti.
Ruokailuvälineet, jotka ovat väärinkäytössä
Ruoanlaittovälineet ja astiat ovat lähellä keittiövälineiden luetteloa. Nämä voivat olla pieniä esineitä, mutta älä houkuttele kuristamaan laatua täällä. Kaikki nämä tuotteet tulevat kovaan käyttöön, ja niiden täytyy kestää useita lämpö-, kylmä-, kosteus- ja ruokakierroksia joka päivä. Valikkosi määrittää tarpeitasi täällä, sillä ruoan käytävässä on lähes loputon erikoiskaupan tarjonta. Osta monikäyttöisiä kohteita useamman kuin yhden tehtävän kohdalla aina kun se on mahdollista.
Keittiön sydän
Vaikka sillä on vähemmän arvovaltaa kuin muut keittiöasemat, prep-alue on minkä tahansa ravintolan perusta. Pidä tämä mielessä, kun suunnittelet ja varustelet tätä aluetta. Aloita suurella määrällä pinta-alaa ja hyllyjä, jotta kaikki laitteet, joita tarvitset aterioiden valmistamiseen. Jotkin yleisemmistä pienemmistä keittiötyökaluista ja -välineistä valmistusalueella ovat mikroaaltouuni, jalustasekoitin, kaupallinen liha- ja juustoleikkain, useita leikkuulautoja eri elintarviketyypeille, upotussekoitin ja suuri valikoima veitsiä.
Keittiövälineiden luettelo
Keittiövälineiden luettelo on epäilemättä paljon pidempi kuin voitte kuvitella. Jokaiseen esikäsittely- ja ruoanvalmistustyöhön tarvitset useita työkaluja sen täyttämiseksi. Joitakin yleisimpiä työkaluja, joita tarvitset, ovat:
- Kaiken kokoiset kulhot
- lusikat
- Pihdit
- Cambro-astiat, joissa on kannet
- lastat
- Uunikintaat
- Voi avatajat
- Mittakupit
- kannut
- Palloa
Lisäksi tarvitaan lukemattomia kohteita. Paras vaihtoehto on käydä läpi ravintolarekisteri ja laatia luettelo kaikesta, mitä ehkä tarvitset mitä tahansa ruokalajia varten. Älä unohda lisätä myös useita sammuttimia jokaiseen keittiön osaan.
Kylmävarastointi elintarvikkeiden säilyttämiseen
Jotta se pysyisi turvallisena elintarvikkeista johtuvilta sairauksilta, kaikki ruoka on pidettävä poissa vaara-alueelta, joka on 40–140 astetta Fahrenheitin alueella. Kaikki kylmä ruoka on säilytettävä joko jääkaapissa tai pakastimessa. Useimmissa ravintoloissa on molempien sisäänrakennettu versio, mutta saatat joutua asentamaan standup-versiot lisäsäilytykseen. Kaikissa tapauksissa on ratkaisevan tärkeää, että asennat lämpömittarit kussakin, jotta lämpötilaa voidaan tarkastaa helposti, sekä ostaa varalämpömittareita vaurioiden varalta.
