Asiakkaan tapahtumavalikon luominen on tärkein tehtävä ruokailijoille. Elintarvikealan on otettava huomioon asiakkaan ja hänen vieraidensa tykkääminen ja epämiellyttäminen, terveys- ja sairausolosuhteet, ruokailutottumukset, annettavien annosten määrä ja suunnitellun tapahtuman tyyppi. Luo asiakaskysely, joka auttaa sinua määrittämään parhaan tavan luoda paras ja terveellisin valikko. Harkitse seuraavia kohtia, kun suunnittelet catering-valikkoa.
Anna asiakkaalle kyselylomake ensimmäisessä haastattelussa. Muutaman yksinkertaisen kysymyksen esittäminen alussa säästää rahaa ja aikaa asiakkaalle ja ruokailijalle. Tiedä, kuka asiakas on, millainen tapahtuma se on, ja kuka ja kuinka monta vierasta osallistuu. Muita kysymyksiä on kysyttävä: Mikä on vieraasi ammatillinen taso? Mikä on asiakkaan ammatti? Onko tapahtuma liiketoimintaan liittyvä osapuoli? Millaista tapahtumaa se tulee? Cocktail, lounas illallinen tai buffet-tyyli? Kuinka usein asiakkaasi osallistuu samankaltaisiin tapahtumiin? Mitä asiakkaasi pidti tällaisista tapahtumista? Minkä sijainnin sijainti ja tyyppi asiakkaan mieluummin ovat? Mikä on asiakkaasi ja hänen vieraidensa etninen tausta? Täytyykö ruoka täyttää kaikki etniset tai uskonnolliset ohjeet?
Esitä kysymyksiä, jotka antavat peruskäsityksen asiakkaan ruokailuasetuksista. Esimerkkejä: Mikä on vieraiden yleinen ikäryhmä? Vanhemmat osallistujat voivat mieluummin käyttää lievempää tai vähemmän mausteista valikkoa. Mitkä ovat asiakkaan ja asiakkaiden terveydelliset huolenaiheet? Onko vieraiden keskuudessa diabeetikkoja? Onko allergikoilla mereneläviä, maapähkinöitä tai maitotuotteita? Onko vieraita, jotka ovat kasvissyöjiä? Onko uskonnollisia rajoituksia harkita? Onko elintarvikkeita, joita asiakas ei pidä?
Anna asiakkaan valikon vaihtoehdot ja vaihtoehdot. Rakenna terveellinen valikkosuunnitelma ja lisää sitten vaihtoehtoja ja vaihtoehtoja. Luo valikot, jotka tarjoavat paikallisia ja kausituotteita tai äyriäisiä.Joitakin yleisiä ohjeita: Tarjoa vähintään kaksi tai kolme vaihtoehtoa. Sisällytä kasvisruokavalio. Tarjoa useita salaatinkastiketta. Sisällytä kermaista tai juustoa, vinaigrettiä ja vähärasvaisia vaihtoehtoja. Tarjoile mausteita puolella. Älä ylitä mausteita tai suolaa, ellei asiakas hyväksy valintaa. Tarjoa kaksi jälkiruokavaihtoehtoa: yksi hyvin dekadentti ja herkullinen, toinen terveellinen valinta. Tasapainota valikko eri elintarvikkeisiin. Älä vain tarjoile lihaa ja perunoita; lisää erilaisia kasvisvalintoja. Tarjoile paikallisesti kasvatettuja, luomutuotteita tai vapaata ruokaa.
Keskustele tilasta ja tapahtumatyypeistä asiakkaan kanssa ja luo sitten valikko, joka sopii molempiin. Ajattele aikaa ja aikataulua valikon määrittämisessä. Esimerkkejä: Sit-down, päällystetyt ateriat vaativat yleensä vähintään 1,5 tuntia valmisteluaikaa. Buffetit saattavat olla valmiina noin tunnin ajan ennen tarjoilua. Tarjoile cocktaileja ja alkupaloja tunti ennen illallista. Jos valikon ainoa tarkoitus on cocktailjuhla, jossa on alkupaloja, niin kuumia alkupaloja on annettava 10 minuutin kuluessa keittiöstä. Työskentelyn aamiaisen tai lounaan tulisi sisältää valikkokohtia, jotka voivat kestää pitkään.
Suunnittele valikko, jolla on miellyttävä lopullinen esitys. Ruoan pitäisi stimuloida asiakkaan aistit. Asiakkaat ja vieraat syövät ensin silmänsä ja nenänsä kanssa. Jos ruoka ei vetoaa näihin aisteihin, olet menettänyt asiakkaasi.
