Kaupallisia keittiövälineitä säätelevät lait pyrkivät varmistamaan kuluttajien ja ravintola-asiakkaiden terveyttä ja turvallisuutta, jotka voisivat sairastua syömällä saastunutta ruokaa. Maakunnan terveysosastojen perustamia kaupallisia keittiöjä koskevat säännöt, jotka harjoittavat rutiinitarkastuksia Illinoisissa, antavat valtuudet, että laitteet, elintarvikkeiden varastointi ja valmistelu, puhtaus, puhtaanapito ja hygieeniset käytännöt täyttävät yleisen turvallisuuden vaatimukset.
Lisensointivaatimukset
Laitosten, jotka myyvät valmistettua ruokaa yleisölle, mukaan lukien tuotevalmistajat, ravintolat, ateriapalvelut ja elintarvikealustat, on hankittava lupa, joka osoittaa liittovaltion, valtion ja läänin säännösten noudattamisen. Laitosten on näytettävä sertifikaatit näkyvästi. Elintarvikealan toimintojen kaltaisessa toiminnassa voi vuokrata ruokaa ruoanvalmistukseen; yksityisen asunnon keittiö ei ole laillisesti sallittua. Kaikki tilat ovat valtion valvonnan alaisia, joiden tulosten on oltava julkisia.
Elintarvikkeiden käsittely ja varastointi
Laitosten on suojattava elintarvikkeiden varastointi ja valmistus hyönteisten ja jyrsijöiden saastumisesta, altistumisesta saastuneille laitteille tai ihmisen kylmien ja influenssan bakteerien aiheuttamalle infektiolle. Elintarvikkeiden käsittelyssä on oltava suojaa ristikontaminaatiolta. Ruoka on varastoitava ja jäähdytettävä turvallisissa lämpötiloissa ja kypsennettävä riittävän korkealla lämmöllä mahdollisten epäpuhtauksien tuhoamiseksi.
Puhtaus ja hygienia
Työntekijät on koulutettava pitämään laitteet, välineet ja pinnat puhtaana käyttäen hyväksyttyjä myrkyttömiä puhdistusaineita ja lämpimää vettä. Lisäksi on vahvistettava asianmukaiset käsienpesuohjeet. Työntekijöiden on käytettävä hiustenpäällysteitä elintarvikkeiden ja valmisteiden pintojen suojaamiseksi. Johto on koulutettava ja sertifioitava hyväksyttävissä saniteetti- ja hygieniastandardeissa.
