Jos haluat perustaa kaupallisen keittiön Kaliforniassa, sinun on noudatettava Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitosten (FSIS) yleisiä ohjeita ja määräyksiä. Säännösten ja tarkastusten toteuttamisesta huolehtii Kalifornian kansanterveysministeriö (CDPH) ja sen paikalliset tarkastuspalvelut.
Turvallisuus- ja ympäristösäännökset
Kalifornian vaatimukset kaupallisille keittiötiloille liittyvät rakennuksen turvallisuuteen, laitteiden turvallisuuteen, elintarvikkeiden käsittelyn turvallisuuteen ja ympäristölainsäädäntöön. Rakennuksen, jossa keittiö sijaitsee, on noudatettava paikallisen suunnittelun osaston paikallisia liiketoimintasääntöjä ja kaavoitusmääräyksiä. Kaupallisen keittiön laitteiden ja LVI-järjestelmien on oltava yhdenmukaisia mekaanisten laitteiden kansainvälisen standardin mukaisen, yhdenmukaisen mekaanisen koodin (International Association of Plumbing and Mechanical Officials, ISPMO) kanssa. Nämä standardit tarjoavat eritelmät kaupallisille keittiökoneille. Tämä tarkoittaa, että et voi käyttää samoja laitteita, joita käytät kotona, elintarvikealan yrityksille. Ympäristösäännökset määräävät eri paikallishallinnot. San Franciscon lahden alueella on esimerkiksi ympäristönsuojelusäännöt sen Bay Area Air Quality Management District (BAAQMD) -alueella. Jokaisella alueella on omat ilmanlaatu- ja energiansäästösäännökset.
Elintarvikekäsittelylisenssit
Käytä ja rekisteröi elintarvikkeiden käsittelylupia Kalifornian kansanterveysosastolla, elintarvikelisensseillä, lisensseillä ja rekisteröinnillä sen mukaan, millaista ruokaa käsitellään. Esimerkiksi äyriäiset vaativat erityislupaa, ja niin myös luonnonmukainen ruoka.
Liiketoimintaluvat
Hanki alueelliset ja liiketoimintaluvat paikallisesta kaupunkisuunnittelusta. Sinun on hankittava myyntiveron lisenssi Kalifornian osavaltion tasaustoimikunnalta (BOE) ja rekisteröitävä yrityksesi ja hankittava verotusta varten yrityksen tunnusnumero Yhdysvaltain hallituksen yritysrekisterivirastosta. Tukkumyyjät pyytävät näitä liiketoiminta- ja myyntiveron tunnusnumeroita ennen tuotteiden toimittamista keittiöön.
vastuu
Kaupallisen keittiön omistajana olet vastuussa turvallisen ruoan tarjoamisesta yleisölle. Tämä vastuu tarkoittaa sitä, että sinun on perehdyttävä kaikkiin elintarvikkeiden turvallisuuden näkökohtiin, kuten Yhdysvaltain elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelut ovat antaneet "direktiivit 11.000, tilat, laitteet ja sanitaatio". Nämä direktiivit ovat sääntöjä, joilla paikalliset tarkastajat toimivat, kun he tarkastavat elintarvikkeiden käsittelylaitoksia. Keittiölaitoksen pitäisi odottaa säännöllisiä tarkastuksia Kalifornian kansanterveysosastolta. Sinun vastuullasi on myös seurata elintarvikkeiden palauttamista ja uusia turvallisuusvaatimuksia ja ylläpitää laitosta.
