Ammattimaiset keittiöt Cincinnatissa, Ohioissa, on täytettävä erityiset ohjeet, jotka koskevat fyysisiä tiloja, laitteita, astioita, vettä ja LVI-laitteita ennen toiminnan aloittamista. Ohio Uniform Food Safety Code sisältää kunkin luokan yksityiskohtaiset vaatimukset; keittiöiden ja ravintoloiden on täytettävä kaikki ilmoitetut suuntaviivat ja vaatimukset laillisesti toimimiseksi. Cincinnati Heathin osaston ympäristöterveyden elintarviketurvallisuusvirasto suorittaa fyysisiä laitostarkastuksia ja antaa ohjeita nykyisille ja mahdollisille yritysten omistajille valtion säännöistä.
Fyysisen laitoksen ohjeita
Kaikkien lattioiden, seinien ja kattojen on oltava sileitä ja helposti puhdistettavia. Poikkeuksia ovat liukumaton lattia ja muu turvallisesti suunniteltu lattia, jossa voi olla karkea tai pikkukivi. Kaikkien hehkulamppujen, joita käytetään altistuneiden elintarvikkeiden, puhtaiden laitteiden, liinavaatteiden tai työvälineiden, on oltava kestäviä. Lämpötila- ja ilmanvaihtojärjestelmät eivät saa saastuttaa ruoanvalmistusalueita ilmanotto- tai poistoilman avulla. Ulko-ovien, jotka avautuvat ulkopuolelle, on oltava kiinteitä, itsestään sulkeutuvia, tiukasti kiinnitettäviä ovia suojaamaan jyrsijöitä tai hyönteisiä vastaan.
Laitteet ja astiat
Ruoanvalmistuksessa käytettävät astiat ja muut materiaalit eivät saa siirtää värejä, hajuja tai makua elintarvikkeisiin, ja niiden on myös oltava turvallisia, kestäviä, korroosionkestäviä ja ei-imukykyisiä; riittävä paino ja paksuus, jotta ne kestävät toistuvan pesun; valmiiksi sileä, helposti puhdistettava pinta; ja vastustuskykyinen pitsille, hakkaukselle, murentamiselle, naarmuuntumiselle, pisteytykselle, vääristymiselle ja hajoamiselle ”, Ohio Health Departmentin mukaan. Reaktiivisista metalleista, puusta tai sienistä valmistettuja laitteita tai materiaaleja ei saa käyttää, koska elintarvikkeiden saastumisriski kasvaa näiden materiaalien kanssa.
Puhdistuslaitteet
Jokaisen elintarvikelaitoksen on sisällettävä laitteet, joilla voidaan puhdistaa kaikki laitteet ja välineet asianmukaisesti kuumalla vedellä tai kemiallisilla puhdistusmenetelmillä. Desinfioinnin on tapahduttava laitteiden tai tarvikkeiden puhdistuksen jälkeen ja ennen niiden käyttöä. Kuuman veden puhdistus vaatii, että astian pintalämpötila täyttää tai ylittää 160 Fahrenheitin astetta. Laita astiat vähintään seitsemän sekunnin ajan klooriliuokseen, jonka pH on 10 ja vähimmäislämpötila 100 astetta Fahrenheit, laitteiden ja välineiden kemiallisesti puhdistamiseksi.
Vesi- ja LVI-järjestelmä
Ammatillisessa keittiössä käytetyn veden on oltava peräisin hyväksyttystä julkisesta vesijärjestelmästä tai yksityisestä vesijärjestelmästä, joka täyttää Ohio-hallintokoodin. Vesilähteen on täytettävä elintarvikepalveluliiketoiminnan huippuveden tarpeet, ja kuumavesivarastojen on vastattava myös huipputarpeita. Laitteiden ja työntekijöiden käyttö on otettava huomioon määritettäessä veden huippukäyttöä. Kaikkien LVI-järjestelmien on täytettävä yleiset Ohio-rakennuskoodit, niiden on oltava helposti puhdistettavissa ja kunnossa.
