Puuseppäillä on sanonta: "Mittaa kaksi kertaa, leikkaa kerran." Ravintolamiehiä varten se ei ole niin yksinkertaista kuin mittanauhan käyttäminen, mutta oikeanlaisten laitteiden hankkiminen ravintolaliiketoiminnassa alkaa huolellisesti päättää, mitä tarpeesi ovat. Tämä on ratkaiseva askel käynnistämisessä. Jos upotat liian paljon rahaa laitteisiin käynnistyksen aikana, sinulla ei ehkä ole tarpeeksi jäljellä jäädä liiketoimintaan, ennen kuin voit saada voittoa. Toisaalta tarpeesi aliarviointi voi haitata kasvua ja johtaa kalliisiin korjauksiin muutaman vuoden ajan tiellä.
Ohjaa valikkokonsepti
Valikkosi ja ravintolasi konseptisi ohjaavat ostopäätöksiäsi. Kuinka monta ruokaa aiot tarjota? Mitä laitteita tarvitset tämän valikon luomiseksi ja palvelemiseksi tilavuudessa? Kuinka monta paikkaa tarvitset ja kuinka usein sinun täytyy kääntää ne maksamaan laskut? Mitä markkinoita kohdistat? Vastaukset näihin kysymyksiin määräävät, kuinka paljon laitteita ja millaisia laitteita tarvitset.
Sinun täytyy lähes aina kompromissi
Kuten Rolling Stones havaitsi, "Et voi aina saada mitä haluat." Todellisuus pakottaa väistämättä kompromisseja haluamasi keittiön ja keittiön välillä. Paikallisissa rakennus- ja palokoodeissa on tärkeä rooli tässä keskustelussa, ja niin myös fyysiset rajoitteet, kuten tilan ja varsinkin vanhempien rakennusten koko ja ulkoasu. Tärkeintä on, että budjetti pakottaa sinua tekemään kovia valintoja. Ravintolalaitteistosi lopullinen luettelo heijastaa näitä valintoja ja paljon muuta.
Laitteet ravintolatoiminnallesi
Voit ajatella, että laitteesi on jaettu keittiön tai "talon takana" ja ruokailuhuoneen tai "talon eteen" välillä. Kaikki mitä ruoan tuotantoon liittyy, voidaan pitää talon takaosana, ja kaiken tarvittavan palvelun voidaan katsoa olevan talon etupuolella. Molemmat ovat elintärkeitä, ja he tarvitsevat erilliset luettelot laitteista.
Standard-ravintola-keittiö
Todellinen tuotantolaitteesi riippuu siitä, minkä tyyppistä ruokaa aiotte palvella ja kuinka paljon siitä. Jos et esimerkiksi tarjoile aamiaista, et ehkä tarvitse litteää alusta. Toisaalta, jos liiketoimintasuunnitelma vaatii 200 aamiaisen tarjoamista joka tunti, saatat tarvita kaksi. Sama logiikka koskee uuneja, paistimia ja muita laitteita. Useimmat ravintolat käyttävät kuitenkin samaa peruslaitteiden yhdistelmää, joten voit mukauttaa tätä luetteloa omien tarpeiden mukaan.
Kuivavarastointi: Tarvitset hyllyjä ja telineitä kuivavarusteille ja säilykkeille, ruukuille ja pannuille, pakkauspaketteja ja tarvikkeita, kuten paperipyyhkeitä ja kylpyhuoneen kudosta. Tarvitset myös erillisen alueen, jossa voit tallentaa puhdistus- ja puhdistusaineita pois elintarvikkeista.
jäähdytys: Tähän kuuluu kaikki vaelluslämmittimistä ja pakastimista aina vapaasti seisoviin jääkaappeihin ja pienempiin laskuriyksiköihin prep-keittiössä ja pääkeittiössä. Sinun tarpeesi määräytyvät suurelta osin valmistamiesi elintarvikkeiden määrän perusteella. Jos tilaat esimerkiksi viikoittain, sinulla pitäisi olla tarpeeksi kylmälaitteistoa viikon arvoisten tarvikkeiden pitämiseksi. Linjalla on tarpeeksi, jotta jokainen asema pysyy kohtuullisessa ajassa varattuina aikoina.
Prep-pinnat ja -laitteet: Ihannetapauksessa sinulla on erillinen alue ruoanvalmistukseen pois päätuotantoalueeltasi, jossa on omat työpinnat ja jäähdytys. Tämän alueen laitteet voivat sisältää:
- Ruoanjalostajat
- Sekoittimet ja sekoittimet
- Leikkaus- ja viipalointikoneet
- Sekoittimet, joko työtasot tai lattiatasot
- Veitsenpitimet
- Veitset ja leikkuulaudat, mieluiten värikoodatut käytettäväksi eri ainesosien kanssa
- Räkit, vaunut ja säilytysastiat ainesosien ja valmisruokien järjestämiseen ja siirtämiseen
Keittopinnat ja -laitteet: Tärkein työkeittiösi on, missä suurin osa ruoanlaitosta ja leivonnasta tapahtuu, joten suurin osa raskaasta laitteistostasi sijaitsee. Tähän sisältyy yleensä jonkinlainen yhdistelmä:
- Litteät ruudukot
- Kaasualueet
- Induktiokeittiöt
- Broilerit tai "salamandrit" asennetaan usein tietyn alueen sisällä
- Deep-paistimet
- Konvektiouunit tai kannen uunit
- Mikroaaltouunit
- Huput ja ilmanvaihto tärkeimpiin laitteisiin, kuten paikallisen koodin mukaan
- Leivänpaahtimet, sandwich-puristimet, vohveliraudat ja muut erikoislaitteet, tarvittaessa
Astianpesualue: Älä säästele "lautasen kuoppaan", koska astioiden, panssarien ja huoltovälineiden kääntäminen kiireeksi voi olla ero sileän päivän palvelun ja useiden kiihkeiden, stressaavien tuntien välillä rikkaruohoissa. Osta astianpesukone, joka on tarpeeksi suuri, jotta voit käsitellä palvelussa syntyvien tuotteiden määrää ja tarjota riittävästi tilaa laskurien tai telineiden muodossa sekä puhtaiden että likaisen kohteiden pinottamiseksi ja järjestämiseksi. Täydellinen kolmen pesuallasjärjestelmä suurten esineiden käsinpesuun ja ehkä myös erillinen erillinen lasiesineistö on mukava. Mitä nopeammin voit pestä astiat, sitä vähemmän sinun täytyy ostaa, joten täällä vietetty raha voidaan ottaa talteen osittain talon etupuolella.
Puhdistus-, sanitaatio- ja turvavarusteet: Tähän kuuluvat käsinpesuasemat, puhdistusaineisiin käytettävät annostelijat, desinfiointipullot, joita tarvitset desinfiointilaitteille, lattiamatot, palosammuttimet ja kaikki muu, joka on tarpeen turvallisen ja saniteettitilan säilyttämiseksi.
Ruoanlaittovälineet, Bakeware ja Smallware: Nämä eivät ole yhtä silmiinpistäviä kuin suuret kohteet, mutta ne ovat yhtä tärkeitä. Niihin kuuluvat kaikki valikkoon tarvitsemasi pannut ja leivinlehdet sekä ruukut, paistinpannut, pihdit, kierteet, lastat, kuorimakoneet ja muut keittiökoneet, joita kokit tarvitsevat. Älä unohda lämpömittareita elintarvikkeiden ja kylmälaitteiden testaamiseen tarpeen mukaan elintarvikkeiden turvallisuuden ylläpitämiseksi.
Standard-ravintola-ruokailutila
Talon etupuolella on joskus vaikeaa vetää linjaa sisustuksen ja sen varusteiden välille, mutta tässä keskustelussa keskitymme niihin asioihin, jotka ovat ensisijaisesti toiminnallisia.
Baaritarvikkeet: Jos yrityksessäsi on baari, se tarvitsee oman osuutensa laitteista. Tähän kuuluu käsinpesuasema, oluen, viinin ja sekoittimien jäähdytys, juoman annostelijat ja säiliöiden varastointi, lasiesineiden säilytystila ja baarimestarin tilat valmistaa ja jäähdyttää erilaisia ainesosia ja koristeita. Jos pystyt antamaan baarille oman astianpesukoneen, se on vakava bonus.
jäähdytys: Tarvitset viileämmän tai kaksi mausteiden, valmiiksi päällystettyjen jälkiruokien, alkoholittomien juomien, valmistettujen salaattien ja muiden palvelimien toimittamiseksi pöydälle ilman keittiön apua. Itsepalvelumahdollisissa ympäristöissä saatat käyttää myös kylmäkäyttöisiä myyntinäyttöjä myynnin ohjaamiseksi ja tuotteiden näyttämiseksi.
Kahvin ja teen laitteet: Tämä riippuu asiakaskunnastasi ja palvelustavastasi, mutta se voi sisältää mitä tahansa kaupallisesta laatuluokasta, yhden tarjoilun kahvijärjestelmästä, jossa on vesijohtoveteen valmistetut kahvinkeittimet. Useimmissa koneissa on kuuma vesi, jota voit käyttää teetä varten. Jos et valmistele kahvia ja teetä tilauksesta, saatat tarvita lämpöpottia, jotta ne pysyvät lämpimänä huoltoa varten.
Itsepalvelulaitteet: Buffetissa tai itsepalveluperiaatteessa saatat tarvita lisää mikroaaltouuneja, lämmitettyjä näyttöjä, höyrypöytiä tai kylmäsalaattia, jota asiakkaat voivat käyttää. Niihin tarvitaan myös runsaasti huoltotarvikkeita, kuten pihdit, kaiteet, lusikat ja joko säilytysastiat tai levyt ja kulhot. Myös itsepalvelusuihkujuoma-annostelijat, lautasliinat ja olki-annostelijat sekä mauste-annostelijat sopivat tähän luokkaan.
Taulukon asetukset: Tämä sisältää kaiken, mitä vieraasi käyttävät syömään aterioita, mukaan lukien astiat, kahvikupit, hopeaesineet, lasit vettä, viiniä ja olutta ja niin edelleen. Sinun pitäisi ajatella näitä "puolituotteina". He ovat pysyvä ostos, mutta sinä tahtoa on lautasia pudonnut, lasit murskatut ja ruokailuvälineet kaavittu vahingossa roskiin ruokajätteen mukana.
Äänijärjestelmä: Lähes kaikissa skenaarioissa haluat tavan tarjota musiikkia ruokasalille. Se voi olla suoratoistopalvelu, kuratoitu soittolista tai vain kourallinen suosikkikappaleitasi kotona, mutta joka tapauksessa tarvitset toistolaitteen ja jotkut kaiuttimet. Sinun on myös yleensä maksettava lisenssimaksu, joka ei ole laitteita sellaisenaan, mutta se on kustannus, josta sinun on otettava huomioon.
Viestintä / myyntituki: Useimmissa asetuksissa käytät muutamia visuaalisia apuvälineitä, jotka auttavat sinua välittämään ruokailijalle oman valikon, erikoistarjouksesi tai näkemyksesi. Nämä voivat olla yhtä yksinkertaisia kuin liitutaulu tai deluxe kuin interaktiivinen kioski tai ammattimaisesti valmistettu video, joka toistaa useilla näytöillä. Laminoidut "pöytäpuhelimet", joita monet ketjut käyttävät erikoisuutensa edistämiseen, on helppo kopioida, jopa pienelle operaattorille, jolla on tiukka budjetti.
Hallinnolliset ja hallintalaitteet
Nykyaikaisessa maailmassa ravintola-alan laitteet eivät aloita paistinpannuilla ja päättyvät levyihin. Tarvitset myös tietokonejärjestelmän, joka auttaa sinua suorittamaan yrityksesi ja ainakin vaatimattomasti varustetun toimiston, jossa voit tehdä sen. Pöytä, arkistokaappi ja tulostin tai kopiokone olisivat toiminnallinen minimi.
Tarvitset myös ainakin perustason kirjanpito- tai kirjanpito-ohjelman ja jonkinlaisen myyntipisteen, riippumatta siitä, onko kyseessä hienostunut kosketusnäyttöjärjestelmä tai kassalaatikko laskurin alla. Voit myös ostaa ohjelmia henkilöstön ja varaston hallintaan, reseptinhallintaan ja asiakassuhteisiin. Voit jopa muokata hyllyssä olevaa älypuhelinsovellusta, jotta asiakas voi sitoutua.
Yksi koko ei sovi kaikille
Tämä ei ole kattava luettelo, eikä mikään luettelo sovi jokaiseen ravintolan tarpeeseen. Kattavampia tarkistuslistoja tai ohjeita siitä, mitä teet ja mitä et tarvitse, teollisuuden järjestöt, kuten National Restaurant Association, voivat tarjota sinulle hyödyllisiä resursseja. Saatat myös käyttää ravintolakonsultin, laitteiden myyjän tai kokeneen mentorin apua, joka tuntee alueen oman ravintola-alan.
