Tarkkojen elintarvikevarastojen ylläpitäminen tarjoaa ravintolallesi vankan perustan menestykselle. Koska ruoka- ja juomakustannukset edustavat suurta osaa ravintolasi kustannuksista, ja niihin sovelletaan toimittajahintojen vaihtelua, hyvä varastojen seuranta minimoi tarpeettomat tilaukset. Säännöllisesti päivitettävillä elintarvikevarastoilla voit paremmin suunnitella ja tarkentaa valikkosi, varma, että sinulla on oikeat elintarvikkeiden ainesosat, jotka täyttävät kokit ja alimman rivin.
Optimaalinen organisaatio
Elintarvikkeiden järjestäminen etukäteen tekee varastosi monimutkaisemmaksi. Erota ainekset ryhmiin, kuten maitotuotteisiin, tuotteisiin, äyriäisiin ja lihaan. Ryhmittelemällä samankaltaisia esineitä vältät ristiriitoja keittiön ja varastotilojen varastoinnin aikana. Tallenna lisää varastoaikaa järjestämällä tallennetut elintarvikekohdat siinä järjestyksessä, jossa tallennat ne varaston aikana.
Laskeminen Conundrum
Ravintolan haltijana sinulla on huomattava liikkumavara suunnitellessasi inventaariojärjestelmääsi. Jotkut ravintoloiden omistajat laskevat jokaisen lihan paketin, salaatin pään ja maitoa; toiset seuraavat vain kalliita tai helposti pilaantuneita tuotteita, kuten pihvejä, hummeria ja Cornish-kanoja. Kun olet valinnut inventoidut kohteet, älä poikkea tästä luettelosta. Jos esimerkiksi viikon aikana pidätte vain korkean dollarin eriä, pidättäydy lisäämästä kaikkia vihanneksia ja hedelmiä kylmävarastossasi seuraavan luettelon aikana. Tämä epäjohdonmukaisuus heiluttaa varastosi ja käyttötuloksesi.
Inventory Idiosyncrasies
Vaikka voit silti käyttää koeteltuja varaston arkkeja, monet ravintolan omistajat ovat siirtyneet räätälöityyn ravintolarekisteröintiohjelmaan, joka on suunniteltu sovellus- tai taulukkolaskentamuodossa. Itsenäinen sovellusohjelmisto ei vaadi taulukkolaskentaohjelmaa ja sisältää yleensä kehittyneempiä ominaisuuksia. Taulukkolaskentaohjelma on hyödyllinen, jos voit luottavaisesti toimia Excel-taulukkolaskentaympäristössä. Voit käyttää molempia muotoiltuja ohjelmia ravintolan työpöydällä tai kannettavalla tietokoneella. Muut valmistajat tarjoavat samanlaisia erillisiä järjestelmiä kädessä pidettävissä malleissa.
Soita kaikki puuttuvat elintarvikkeet
Ulkoiset muuttujat voivat estää huolellisen ruoka-aineistosi. Kun keittiötyöntekijät eivät ole oikein ajankohtaisia ja pyörittävät ruokaa, potentiaalisesti pilaantuneet vanhemmat elintarvikkeet jäävät hyllylle, kun työntekijät käyttävät äskettäin ostettuja ainesosia. Kokit vahingossa polttaa kalliita proteiineja, kuten pihviä ja tuontikala; ja palvelimet liukuvat ja putoavat, mikä aiheuttaa niiden ruokalautojen kaatumisen lattialle. Sisäiset varkaudet vaikuttavat myös elintarvikevalikoimaanne niin hämmentävänä kuin se kuulostaa. Lopuksi palvelimet ja johtajat tarjoavat asiakkaille usein ilmaisia kohteita, kuten jälkiruoka asiakkaan syntymäpäivänä. Näiden tapahtumien tallentaminen keskitetysti sijaitsevaan lokiin mahdollistaa niiden vähentämisen elintarvikkeiden inventaariosta.
Johdonmukaisuus on avain
Varastointimenettelyjen standardointi tehostaa työtäsi ja vähentää virheiden mahdollisuutta. Suorita inventaario ennen kuin ravintola avautuu tai se sulkeutuu päiväksi. Näin varmistat, että tuloksiasi ei vinoutu, koska kokki tarttuu ruokailuvälineisiin ruokailutilan aterian valmistamiseksi. Vältä myös varaston ottamista, kun ruoka-autokuljetuksessa on useita elintarvikkeiden laatikoita, koska se aiheuttaa myös tuloksia. Ota jokainen inventaario samaan aikaan päivästä, koska ruoan käyttömallit vaihtelevat ravintolan käyttötuntien aikana. Pidä ruoka-asteikot hyvin kalibroituja epäjohdonmukaisten tulosten vähentämiseksi.
Elintarvikkeiden laskentataajuus
Päätä, kuinka usein ruoanvalmistustyösi mukautetaan. Vaikka menetelmä lasketaan ennen jokaista tilausta työlästä, tällä menetelmällä voit pitää tiukemman valvonnan tarvikkeistasi ja minimoida tilauskustannukset. Jos tämä ei ole mahdollista, viikoittainen inventaario antaa sinulle myös kohtuullisen ajantasaiset tiedot ja auttaa sinua määrittämään epätavalliset puutteet. Kuukausittainen inventointi osoittautuu hyödylliseksi laskettaessa kuukausittaisten tilinpäätöstietojen kustannuksia. Varastointitaajuudesta riippumatta voit täydentää työsi parhaiten kahdessa tunnissa tai vähemmän.
