Järjestäytynyt ravintolarekisteri voi parantaa tehokkuutta, vähentää jätteitä ja tehdä sileää prosessia. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi opettele kaikille työntekijöille varastohuoneen kokoonpanoa ja asennusta varmistaaksesi perehtyneisyyden ja käytön helpottamisen.
Käytä organisaatiokaaviota
Määritä tietyille tuotteille alueet, hyllyt ja laatikot ja merkitse ne selkeästi, jotta ne ovat helposti tunnistettavissa. Ajattele päivittäistavarakaupan käytävää, jossa luetellaan tärkeimmät elintarvikeryhmät yläpuolisten merkkien kohdalla. Luo kirjallinen kaavio, joka voidaan laminoida ja sijoittaa varastotilan ovelle sekä tulostaa ja antaa uudelle ravintolalle.
Järjestä luokittain
Useimmissa ravintoloiden varastotiloissa on kuivavaroja, ei-pilaantuvia ja pitkäikäisiä tuotteita, kuten säilykkeitä. Baaritarvikkeet pidetään lukon ja avaimen alla. Säilytä esineitä luokittain, mukaan lukien mausteet ja mausteet, paistaminen, grilli, paperitavarat, siivousaineet, emäntänäyttö, pöytä ja liinavaatteet. Merkitse kaikki ja tallenna kaikki kohteet, joiden etiketit ovat etukäteen.
Laita päivätyt kohteet eteen
Säilytä varastoa uudelleen asettamalla uusia kohteita vanhempien taakse, varsinkin jos niillä on vanhentumispäivämäärät. Tämä on erityisen tärkeää kylmävarastojen tai kylmävarastojen jäähdyttimien osalta, jotka olisi järjestettävä myös luokittain, kuten meijeri, liha, munat ja vihannekset. Herkästi pilaantuvilla on aina oltava selvästi merkityt vanhentumispäivät, jotta ne eivät voi pilaantua ja hävittää.
Tartu ja mene
Joitakin ravintoloita käytetään useammin kuin toiset, joten määritä erillinen osasto varaston etupuolelle, jossa voit säilyttää monenlaisia korkealuokkaisia tuotteita. Tähän voisi sisältyä lautasliinoja, mausteita, laatikoita, kuittauskirjoja, kertakäyttöisiä käsineitä ja kassakoneita. Tarkasta ja aseta tämä osa uudelleen jokaisen siirtymän alussa, jotta varmistetaan, että odotushenkilökunnalla on tarvitsemansa pöydät nopeasti ja tarjota asiakkaille hyvä kokemus.
Säilytä terve varastointi
Säilytä elintarvikkeita varastoinnin mahdollisesti myrkyttömiltä muilta kuin elintarvikkeilta. Esimerkiksi, jos käytät WC-puhdistusainetta ja ketsupia päivittäin, pidä ne erillään toisistaan. Paikallisella terveysosastolla voi olla erityisiä ohjeita, joita odotetaan noudattavan elintarvikkeiden varastoinnin yhteydessä, jotta ne pysyvät terveyttä koskevien sääntöjen ja määräysten mukaisina.
Bar Storage
Vaikka voi olla tehokasta säilyttää viina- ja baaritarvikkeita muiden ravintolavarusteiden kanssa, voi olla helpompaa seurata varastosi ja suojata varkaus, jos ylläpidät erillistä aluetta. Tähän saattaa sisältyä lukittu osa varastosta tai säilytyskaappi baarissa. Rajoita pääsyä baaritarvikkeisiin, jotka olisi luokiteltava brändin virvoitusjuomien, viina-, tuonti- ja kotimaisten oluiden, sekoittimien ja koristeiden mukaan.
