Jos rakennat uuden ravintolasi tyhjästä, voit suunnitella tarpeitasi vastaavan kaupallisen keittiön. Täällä tekemillämme päätöksillä on pysyviä seurauksia yrityksellesi, joten hikoile yksityiskohtia - ja nauti tästä tilaisuudesta. Ravintolateollisuuden julkaisu "Total Food Service" suosittelee, että keittiötilat, mukaan lukien varastointi, vievät noin 40 prosenttia ravintolan lattiapinnasta. Tämän vuoksi valitset ulkoasuohjelman, joka toimii sekä liiketoimintamallin että luovien asetusten kanssa. Ravintolateollisuuden toimittaja Food Service Warehouse kuvailee neljää yhteistä asettelua kaupallisille keittiöille.
Kokoonpanolinja Keittiö
Jos ravintolasi tuottaa muutamia valikkokohtia melko suurina määrinä valmistelemalla useita vaiheita, kokoonpanolinja on haluamasi keittiön muotoilu. Tämä ulkoasu minimoi etäisyydet, jotka ainesosat ja työntekijät joutuvat matkustamaan, kun astiat on valmistettu, mikä tekee koko prosessista nopeamman ja pitää työntekijät törmäyksissä toisiinsa. Jos avaat tämän hampurilaisen ravintolan, esimerkiksi työntekijät ottavat pakastimelta naudanlihaa, siirrä ne tilalle, laitat ne ruoanlaittoon, asettavat heidät toiselle laskurille pukeutumaan mausteet ja pullat ja kääri ne tai palvelevat niitä. Kaikki menee siistissä, suorassa linjassa keittiön alla, ja jokaisessa prosessin vaiheessa on oma työasema.
Zoned-keittiö
Klassinen kaupallinen keittiöjärjestely on kaavoitettu keittiö. Kaikki keittiössä on järjestetty toiminnallisiksi alueiksi. Sinulla on yksi tai kaksi vyöhykettä prep-työn tekemiseen, kuten ainesosien mittaamiseen, taikinan vaivaamiseen sekä vihannesten pesuun ja leikkaamiseen. Tämä vyöhyke tarvitsee runsaasti laskuritilaa sekä kaikki tarvittavat työkalut ja kontit. Sinulla on ruoanlaittoalue, jossa uunit, liesi, grillit ja muut lämmönlähteet kulkevat. Sinulla on vyöhyke - mieluiten pois keittovyöhykkeestä - kylmä-, jää- ja kaikki kylmä. Sinulla on vyöhyke sanitaatiota ja astianpesua varten, vyöhyke kuivavarastointia varten ja vyöhyke valmiiden ruokien levittämiseen palvelimille. Vyöhykkeellä varustetun keittiön avulla voit määrittää työntekijöitä työskentelemään tietyillä alueilla. Siellä he voivat pysyä, keskittyä tehtäviinsä eikä saada toisiaan.
Saarikeittiö
"Saaren" keittiö on vyöhyke-keittiön vaihtelu. Tässä keittiössä on kaksi pääosaa: kehä ja keskellä oleva saari. Yleensä ruoanlaittoasemat menevät keskelle ja kaikki muu menee kehälle, vaikka joskus se on toisin päin. Tällainen keittiöjärjestely mahdollistaa elintarvikkeiden helpon kuljettamisen kypsennysvaiheeseen ja siitä, ja voit sijoittaa työasemat toisiinsa vierekkäin - kokoonpanolinjassa - maksimaalisen tehokkuuden saavuttamiseksi eri valmistusvaiheiden välillä.
Ergonominen tai Artisanal-keittiö
Ergonominen keittiö pyrkii pitämään työntekijät miellyttävinä olettaen, että mukavat työntekijät voivat olla tuottavampia, koska he eivät vahingoita itseään ja kipeä koko ajan. Taivuttaminen, saavuttaminen, nosto, kävely, kyykytys ja kuljettaminen ovat kaikki toimia, jotka aiheuttavat loukkaantumisriskin, joten mitä enemmän voit tehdä näiden toimien minimoimiseksi, sitä ergonomisempi keittiö on. Ergonomiset mallit vaativat usein suurempia etukuluja ja voivat olla huomattavasti vähemmän energiatehokkaita.
Muut näkökohdat
Toiminnan tehokkuus on toinen osa ravintolakeitin järjestämistä. Koska keittiötila on rajallinen, ruokapalveluyritys Foodservice Equipment & Supplies ehdottaa, että käytät pystysuoria tilaa säilyttämällä työvälineiden, levyjen ja ruoka-astioiden yläpuolella työasemien yläpuolella ja prep-laskurien alapuolella. Keittiöenergian käyttö on suuri kustannus, joten energialähteiden tunnistaminen ja lieventäminen: Aseta esimerkiksi jääkaapit ja uunit toisiinsa. Parhaan mahdollisen tehokkuuden varmistamiseksi säilytä prep-laitteet mahdollisimman lähellä työasemia, joissa sitä käytetään.
