Olitpa koskaan huolissasi tapahtumasta tai sinulla on ollut vuosien pituinen asiantunteva ruoanlaitto vyön alle, catering-työn hinnoittelu vaatii kaiken, mitä tekijät vaikuttavat tapahtuman estimaattiin. Mitä yksityiskohtaisempia olet, sitä todennäköisemmin voit saada voiton jokaisesta catering-työstä. Keskity tarkkaan kaikkien mahdollisten kustannusten ottamiseen, mukaan lukien vaadittu voitto, ja yksinkertaista tulos sitten muotoon, jonka voit esitellä asiakkaalle.
Lähtöpiste
Kuten kaikilla muilla yrityksillä, catering-yrityksillä on tietyt kiinteät kustannukset, jotka katetaan riippumatta siitä, kuinka monta catering-työtä he ottavat kuukaudessa. Tähän sisältyy kuluja keittiön vuokraamisesta tai muusta tilasta, kuljetuksesta, apuohjelmista, mainonnasta ja laitteista. Lisää kuukausikustannukset kaikille näille tuotteille ja jaa se sitten sen ateriapalvelun määrän perusteella, jonka olet odottanut kuukaudessa. Kun jokainen uusi catering-työ hinnoitellaan, sisällyttäkää nämä kustannukset ensimmäiseksi.
Elintarvike- ja työvoimakustannukset
Aseta catering-kustannuksesi tietyntyyppisen tapahtuman perusteella. Esimerkiksi muodollinen tapahtuma, jossa on lokeron läpäisseitä hors d'oeuvreja, ylimääräinen palveleva henkilökunta ja kalliit elintarvikkeiden ainesosat, edellyttää hinnoittelumallissa paitsi eri kustannusrakennetta myös lisäkustannuksia, kuten vuokratun henkilökunnan univormut. Päätä myös siitä, miten maksat työvoimakustannuksia aikataulun ylittävistä tapahtumista. Asiakkaat voivat pyytää alennuksia, jos heillä on huono vieraanvaraisuus, ja he haluavat alennetut hinnat lapsille, jotka syövät vähemmän ruokaa, joten päätät, miten käsittelet näitä pyyntöjä etukäteen.
Lisää elintarvikkeiden ainesosien kustannukset valmisteluun osallistuvaan työvoimaan. Vaikka joillakin ruokalajeilla on edullisia ainesosia, ne saattavat vaatia huomattavaa työvoimaa valmistautumiseen, joten älä unohda tätä tekijää arvioinnissa. Tally palvelimien kustannukset, keittiön apu ja tuntien lukumäärä, joita tarvitset heidän toimiakseen. Lisää suuria puolueita käsittelevää lisätyövoimaa, täyttää tiukat aikataulut, palvella monikulttuurisia aterioita tai valmistaa monimutkaisia elintarvikkeita. Toteuta vähimmäismaksuja tai lisää joitakin hintojasi, erityisesti työvoimakustannuksia, loma- tai kiireisen kauden aikana.
Tapahtuman sisustus ja tarvikkeet
Yksinkertainen ruokailutapahtuma, kuten piknik, vaatii vähemmän resursseja kuin musta-tie. Ellei asiakkaasi suunnittele sisustustarvikkeiden tarjoamista, sinun on otettava huomioon tapahtuman kaltaisten kohteiden, kuten pöytäliinojen, kukkien, tarjottimien, lasitavaroiden ja ruokien, jotka sopivat tilaisuuden muodollisuuteen tai rentoon luonteeseen, kustannukset. Vaihtoehtoisesti voit harjoittaa tämän liiketoiminnan osa-alueen puolueen toimittajayritykselle ja veloittaa pienen lisämaksun asiakkaallesi resurssin toimittamisesta. Älä unohda tapahtumapaikkaan ja tapahtumapaikalta tulevan kaasun kustannuksia sekä muita lisälaitteita, joita tarvitset ruokien pitämiseksi lämpimänä tai kylmänä matkoilla.
Esittely asiakkaalle
Kun esität kustannusarvion asiakkaalle, pidä se puhtaana ja yksinkertaisena välttääksesi sekaannusta. Harkitse kaikkien tietojen valmistamista kustannuskohtaisesta luvusta, mikä helpottaa asiakkaan ymmärtämistä ja vertaamista muihin palveluntarjoajiin, joita he todennäköisesti tekevät riippumatta siitä, miten esität kustannusyhteenvedon. Voit myös harkita standardoitujen hinnoittelujen tarjoamista käyttämällä tavallisen valikon perushintaa lisäkustannuksilla ylimääräisistä kohteista. Voit myös sovittaa työn hinnoittelun malliin, joka perustuu kurssien määrään. Kehittynyt seitsemän kurssilaji takaa paljon korkeamman hinnan kuin yksinkertainen kahden ruokalajin ateria.
