Laadukas ruokasali on yksi ravintolan tärkeimmistä osista. Ilmapiirin, keittiön ja sijainnin hyveet vähenevät, jos asiakkaita ei kohdella hyvin. Sinun isännät, palvelimet ja bussihenkilöstö ovat asiakkaiden ensimmäinen vaikutelma yrityksestäsi. Suurimmaksi osaksi henkilökunta pysyy toimintasi edessä koko ruokailukokemuksen ajan. Hyviä tarkoituksia ovat hyvät, mutta on oltava perusteellinen järjestelmä sen varmistamiseksi, että asiakkaiden tarpeet täyttyvät 100% ajasta.
Palkkaa ne, jotka sopivat käsitteeseesi ja visioon. Ravintolan teemat vaihtelevat tarkoituksellisesta kamppailusta erittäin hienostuneeseen, mutta sinun on tarkasteltava pelkkää lahjakkuutta potentiaalista henkilöstöä palkkaamalla. Harkitse taitotasoa, mutta myös arvioi hakijoiden persoonallisuuksia parhaalla mahdollisella tavalla haastattelun aikana ja valitse työntekijät, jotka ostavat tehtävänne ja filosofianne.
Harjoittele kaikkia perusteellisesti ja samalla tavalla. Onko sinulla ohjelma ja pidä se kiinni. Kuvaile asiakaspalvelu- ja ruokailuhuoneesi periaatteita ja jätä kiveä kääntämättä. Tässä vaiheessa ei ole tilaa hyvinvoiville yleisyydille; yksityiskohdat on sijoitettava kaikille.
Lue vieraat. Tämä on tärkeää kaikille ruokasalissa työskenteleville, ei pelkästään odottaville. Isännöitsijöiden on pystyttävä arvioimaan asiakkaita antamaan heille edullisia istumajärjestelyjä ja asianmukaisia palvelimia. Esimerkiksi yritysjoukkue soveltuu paremmin entistä huolellisemmalle ja vähemmän sananvaltaiselle tarjoilijalle.
Odota vieraiden tarpeet. Jos joukko ihmisiä haluaa juhlia erityistä tapahtumaa, palvelimien tulisi vastata tilaisuuden tarpeisiin - esimerkiksi tekemällä viini- tai samppanja-ehdotuksia vuosipäivän illallisille. Jos kyseessä on liiketoiminta-lounas, palvelimien pitäisi olla nopeita ja enemmän.
Reagoi aineettomiin hyödykkeisiin. Keittiö on pakko olla pois yöllä joka nyt ja silloin, ja se on jopa ruokasali henkilökunnan pitää viileä ja, tärkeämpää, vieras onnellinen. Tarjoa esimerkiksi ilmaista juomaa tai alkupaloja.
Anna vierailulle aikaa. Olipa hän halunnut pysyä koko illalla, on hänen etuoikeutensa, mutta varmista, että se on hänen valintansa eikä tulosta siitä, että palvelin ei ole esittänyt hänelle tarkistusta ajoissa. Älä pidä ihmisiä panttivankina.
