Ravintolaprojektissa esitetään yhteenveto valikosta ja ehdoista, joita olet ja asiakkaasi ovat keskustelleet. Se on alustava askel catering-sopimuksen luomiseksi, joka vahvistaa ja virallistaa nämä tiedot. Vaikka catering-sopimus on oikeudellisesti sitova, catering-ehdotus on valmisteleva asiakirja ja sitä voidaan muuttaa ylimääräisillä neuvotteluilla. Vaikka catering-sopimus ei ole lopullinen versio valikosta ja termeistä, se on edelleen vakava asiakirja, jonka pitäisi olla mahdollisimman ajankohtainen ja hyödyllinen.
Keskustele asiakkaan kanssa
Suunnittele alustava keskustelu asiakkaan kanssa kerätäkseen tarvittavat tiedot, jotta voit kirjoittaa catering-ehdotuksen. Kysy valikosta, budjetista ja muista vaatimuksista, kuten onko ateria päällystetty tai tarjoillaan buffet. Tee tarkistuslista ennen tämän keskustelun aloittamista, jotta voit olla varma, että peität perustaasi. Tämän keskustelun tarkoituksena ei ole ratkaista lopullista valikkoa tai järjestelyä, vaan oppia mahdollisimman paljon mahdollisten asiakkaiden tarpeista, jotta voit käsitellä niitä ehdotuksessasi. Voit keskustella myös sähköpostitse. Tämä on myös hyvä tilaisuus selventää, mitä et voi tehdä, joten jos asiakas haluaa jotain ulkopuolelta palveluistasi, kuten suklaan suihkulähteestä tai jääveistoksesta, voit säästää aikaa ja vaivaa viettää aikaa ehdotuksessa, joka on selvästi ei-aloitusohjelma.
Luo Menu-ehdotus
Luo keskustelusi perusteella valikon ehdotus. Jos asiakas kuulosti harrasta ja ei ole erityisen kiinnostunut yksityiskohdista, esittele vain yksi tai kaksi vaihtoehtoa mahdollisille valikoille. Jos asiakas on innoissaan ruoasta ja esittänyt kysymyksiä mausteista ja ainesosista, lisää vaihtoehtoja ja tietoa. Jos asiakas ilmaisi huolensa talousarviosta, sisällyttäkää useita hinnoitteluvaihtoehtoja, jotka osoittavat, mitä voit tehdä paljaan vähimmäishinnan ja mitä voit tehdä hieman ylimääräistä rahaa varten. Voit esittää nämä tiedot mahdollisten valikkopakettien muodossa tai maustamattomana ateriana mahdollisten lisäosien avulla.
Esimerkiksi, jos asiakas haluaa taco-baarin, voit tarjota perusasetuksen 10 dollaria per pää, riisiä, papuja, silputtua kaalia, salsaa, juustoa ja yhtä proteiinia. Keskitason vaihtoehto voisi olla 15 dollaria per pää, johon on lisätty proteiinia ja paahdettuja vihanneksia. Ja deluxe-vaihtoehdossa voisi olla kolmas proteiini, guacamole ja useita juusto- ja salsa-vaihtoehtoja 19 dollaria per eläin. Vaihtoehtoisesti voit tarjota vegaani lasagnaa, jossa on vihreää salaattia 15 dollaria per eläin tai lasagna, jossa on ruohoa ruokittu naudanliha ja salaatti 20 dollaria per eläin.
Työvoimakulut
Työvoimakustannuksilla ei saa olla enempää kuin 33 prosenttia asiakkaan tarjoamasta hinnasta. Sisältäkää tuotantokustannukset ruoan valmistuksen ulkopuolelle. Ilmoita ehdotuksessanne nimenomaisesti, sisältyykö ehdotetun valikon hintaan myös asennus-, erittely- ja huoltokustannukset. Jos näitä kustannuksia ei sisällytetä, katkaise ne erikseen tunnilla tai tehtävällä, riippuen siitä, mikä menetelmä on järkevin. Jos luet listalle kustannuksia tunnilla, anna arvio siitä, kuinka kauan olet odottanut niiden ottamista. Yritä ennakoida muuttujia, jotka saattavat vaikuttaa koko ajan. Esimerkiksi, jos sinun on pyydettävä lautta päästäksesi paikalle, lautta-ajat eivät välttämättä ole yhtäaikaisia aterioiden kanssa, joten viettää ylimääräistä aikaa.
Astiat ja pöytäliinat
Sisällytä astian vuokrakustannuksia, jos tarvitset vuokrat ja pöytäliinat. Voit halutessasi antaa ne kustannuksin tai lisätä merkintää. Joka tapauksessa on oltava läpinäkyviä ja varmista, että lisäät työtuntia ruokien käsittelyyn sen mukaan, onko sinun kaapattava tai pestävä. Jos annat paperilevyjä, haarukoita ja lautasliinoja, määritä, sisällytetäänkö ne hintaan vai onko heille lisäkustannuksia. Jos sinun täytyy vuokrata laitteita, kuten hankaimia, jäähdyttimiä ja kahvinkeittimiä, sisällyttäkää nämä hinnat myös ehdotukseen sekä mitä tahansa merkintää järkevää yrityksellesi.
ehdot
Sisällytä catering-sopimukseen liittyvät tiedot siitä, miten asiakas maksaa. Voit pyytää talletusta sopimuksen allekirjoittamisen yhteydessä, lukita päivämäärä ja auttaa maksamaan ainesosia. Tämä talletus voi olla määrätty määrä tai prosenttiosuus alkuperäisestä arviosta. Määritä myös, milloin tarvitset lopullista tietoa henkilöstömäärästä ja kun tarvitset loppumaksua.
