Miten säilytät hyvät henkilöstötasot ravintolassa

Ajattelemalla kaikki on hallinnassa "talon etupuolella", ja yhtäkkiä huomaat, että ei ole tarpeeksi odottaa henkilökuntaa kattamaan kaikki ruokailutilan pöydät! Tai, juuri ennen avaamista, opit, että lautasen työntekijä kutsui sairaaksi! Tämä on ongelma, joka vähentää nopeasti kaikkien elintarvikepalvelujen kannattavuutta ja mahdollisesti johtaa dramaattisiin seurauksiin. Tällainen tilanne voidaan korjata missä tahansa ravintolassa, ruokailutilassa, hotellissa tai avustavassa ruokailupalvelussa. Jotta voisit oppia säilyttämään hyvät henkilöstötasot ravintolassa, on toteutettava joitakin erittäin tärkeitä vaiheita.

Tarvittavat kohteet

Yksi henkilö, joka on nimitetty vastaamaan henkilöstöstä
Ravintolan työkalujen ja laitteiden riittävä tarjonta
Miellyttävä työympäristö

Merkitse johtaja. Ymmärrä kaikki työnsä näkökohdat ja mitä heiltä odotetaan, mahdollistaa sen, että jokainen henkilöstön jäsen voi hoitaa tehtäviään tehokkaasti. Näin ollen on oltava yksi henkilö, joka vastaa erityisesti henkilöstön palkkaamisesta, aikataulusta, koulutuksesta ja valvonnasta. Riippumatta tämän kannan nimestä, kyseisellä henkilöllä on oltava täysi valta ja vastuuvelvollisuus kaikilta hänen suorittamansa henkilöstön suorituskyvyn näkökohdilta.

Ilmoita ihmisille. Ennen muutoksen alkua jokaisen henkilöstön jäsenen on osallistuttava henkilöstön "riviin" tai tiedotustilaisuuteen. Tämän aktiviteetin aikana pääkokki tai hänen edustajansa selittävät kaikki valikkokohtien näkökohdat, joita seuraa kysymys- ja vastausjakso, joka käsittelee päivän valikkoa. Myös tänä aikana odottavasta henkilökunnasta vastaava henkilö tarkkailee henkilöstön jäseniä varmistaakseen, että asianmukaista pukukoodia noudatetaan.

Anna työkaluja työhön. Asianmukainen varustus ja helppo pääsy siihen ovat ratkaisevan tärkeitä, jotta ateriapalvelu olisi sujuvaa ja onnistunutta. Valikoiden saatavuus, tilauskannat, esiliinat, lautasliinat, pöytäliinat, hopeaesineet, kahvipalvelimet, lokerot ja tarjotinjalustat jne. Mahdollistavat odottaa henkilökunnan toimivan ammattimaisesti.

Seuraa henkilöstöä tiiviisti. Pöytäpalvelun tarjoaminen ja maksaminen siitä on syynä siihen, että odottavan henkilökunnan jäsenet ovat täällä. Jokainen ansaitsee työskennellä miellyttävässä työympäristössä, ja tämä huomioon ottaen kiusaaminen, riitauttaminen, huutaminen, kiusaaminen ja uhkailun käyttäminen ovat kaikki työntekijöiden hyväksymättömiä toimia. Näiden työpaikan sääntöjen rikkojia olisi käsiteltävä vastaavasti ja nopeasti.

Ylistä usein työntekijöitäsi. Anna palautetta usein. Henkilöstön lupa saada ateria "talossa", kun heidän muutoksensa on ohi, on loistava tapa, jolla yritys voi ilmaista kiitoksensa näille ahkeria ihmisille. Tällainen ateria, mukaan lukien pehmeä juoma, olisi annettava käytettäväksi vain tiloissa käytettäväksi, kokin harkinnan mukaan eikä valikosta valittu.

Kunnioita henkilön aikaa. Monet työntekijät pitävät vapaa-aikansa melkein pyhänä. Työntekijöiden työaikataulun lähettäminen mahdollistaa henkilöstön ja johdon suunnittelun. Ja tarkkailemalla, että työaikataulu pitää kaikki onnellisena. Joillakin elintarvikepalveluilla on työntekijöiden työaikataulun alla "hyvä-to-call" -luettelo, joka hyödyttää niitä, jotka eivät mielessä olisikaan "kutsuneet" heidän aikataulun mukaiseen vapaapäivään.

Onnittelemme ihmisiä heidän palvelustaan. Ja olkaa halukkaita ottamaan heidät takaisin. Ajat ja tilanteet muuttuvat ja ihmiset liikkuvat. Ole iloinen niille työntekijöille, jotka ovat olleet elintärkeitä palveluja yrityksellesi ja jotka voivat tehdä päätöksen osallistua uraansa. Kuka tietää, jossakin vaiheessa tulevaisuudessa heistä voi tulla joitakin parempia "säännöllisiä" asiakkaita! Tässä mainitut kohdat ovat rajallisia ja eivät sisällä kaikkia menetelmiin, joita käytetään kysymykseen vastaamiseen, miten säilyttää hyvä henkilöstö taso ravintolassa. Muista, että nämä avainhenkilöt edustavat organisaationne tärkeimpiä ihmisiä, ja heidän työnsä tulokset heijastavat yrityksesi laatua.