Toisin kuin ravintoloissa, jotka vaativat sinua ruokailuhuoneessa ja toimittamaan keittiön riippumatta siitä, oletko kiireinen, ateriapalveluyritysten avulla voit räätälöidä henkilöstö- ja ruokahankintasi suhteessa suunniteltujen tapahtumien määrään. Tämän seurauksena ravintoloiden yrityksillä on yleensä alhaisemmat ruoka- ja työvoimakustannukset - ja siten suuremmat voittomarginaalit - kuin ravintoloissa. Tyypillinen catering-yritys saa 10–12 prosentin voiton verrattuna ravintoloihin tyypilliseen neljän- seitsemän prosentin voittoon.
Elintarvikekustannukset
Tyypillisen catering-liiketoiminnan elintarvikekustannusten pitäisi olla 27–29 prosenttia bruttomyynnistä. Tapahtuman, joka tuottaa 1,000 dollaria tuloja, pitäisi olla 270–290 dollaria elintarvikekustannuksissa. Elintarvikehankinta ruokailualan yrityksille tarjoaa etun, kun työskentelet asetetun valikon kanssa ja ostat tietyn määrän vieraita. Elintarvikkeiden ostaminen ateriapalveluyritykselle voi olla hankalaa, koska valikot räätälöidään yksittäisten asiakkaiden tarpeiden mukaan, mikä tekee ongelmallista ostaa ainesosia irtotavarana.
Työvoimakulut
Tyypillisen catering-liiketoiminnan työvoimakustannusten pitäisi olla 16–17 prosenttia bruttomyynnistä, joten 160 dollaria on 170 dollaria, jotta valmistellaan ruokailutyöhön valikko, joka tuottaa 1,000 dollaria tuloja. Koska monet catering-työpaikat, kuten häät, esiintyvät epäsäännöllisin väliajoin, ateriapalveluyrityksen on päätettävä, pidetäänkö työntekijät henkilöstön palveluksessa tai sopimusneuvottelukunnan kanssa. Säännöllisen henkilöstön pitäminen voi nostaa työvoimakustannuksia perustamalla työsuhteen, jossa sinun on annettava riittävästi aikaa, jotta järjestely olisi hyödyllinen työntekijöillesi. Työskentely tilapäisten työntekijöiden kanssa voi kuitenkin olla tehotonta, jos he eivät tunne rutiinejasi.
Muut kustannukset
Elintarvike- ja työvoimakustannusten lisäksi catering-yrityksen on todennäköisesti maksettava vuokraa kaupallisesta keittiöstä. Perustetuissa ravintoloissa on yleensä oma keittiö, kun taas ruokailupalveluntarjoajat alkavat todennäköisemmin vuokrata tilaa jaetussa keittiössä. Joka tapauksessa vuokra- ja apuohjelmien yleiskustannusten pitäisi olla noin 9 prosenttia ruokailijan bruttotuloista. Pitopalvelut myös aiheuttavat kuluja laitteista, kuten huuhteluastiat ja kuumakäyttökotelot, ajoneuvokustannukset, yritysten lainojen korkokulut, vakuutus ja mainonta.
muuttujat
Joitakin ruokailualan yrityksiä aiheutuu suuremmista kustannuksista kuin toiset tietyissä luokissa. Esimerkiksi erikoisruokavalioihin erikoistunut ateriapalvelu, jossa on teemoja ja hienoja koristeita, viettää enemmän lisävarusteita, kun taas ensiluokkaisia ainesosia käyttävä ateriapalvelu voi aiheuttaa erityisen korkeita ruokakustannuksia. Jos tietyntyyppiset kustannukset ylittävät alan keskiarvon, ateriapalveluyrityksen olisi löydettävä keinoja alentaa kustannuksia toisella alueella, kuten työvoiman, jos hänen liiketoimintansa onnistuu.
