Jotta voit käyttää kaupallista keittiötä kunnolla, sinun on noudatettava terveysosaston määräyksiä ja paloturvallisuutta koskevia sääntöjä. Molemmat virastot tarkastavat toimintaa säännöllisesti. Niiden sääntöjen noudattaminen ei ole pelkästään seuraamusten ja mahdollisten sulkemisten välttäminen. nämä säännöt auttavat myös pitämään asiakkaat turvallisina ja terveinä ja pitämään yllä yrityksen mainetta.
Paloturvallisuusmääräykset
Kaupalliset keittiöt käyttävät lähes aina ruoanlaittovälineitä, jotka vaativat huomiota paloturvallisuuteen. Palauta sammutusaineet ja palonsammutusominaisuudet ilmanvaihtojärjestelmissä vuosittain ja näytä ne tunnisteet, joita asiakirja paljastaa huollon yhteydessä. Rasvaa käyttävien keittolaitteiden ilmanvaihtojärjestelmät on puhdistettava ammattimaisesti kahdesti vuodessa. Poistumisten tulee olla esteettömiä ja sähköpistorasioita ei saa ylikuormittaa.
viemäröinti
Terveysosaston säännöt edellyttävät, että pintoja pidetään puhtaina ja desinfioituna, ja pestään astiat ja laitteet desinfiointiliuoksella käytön jälkeen. Pidä valkaisukauha kädessä pyyhkeellä, jossa on yksi tl valkaisuainetta kullekin gallonalle vettä. Pese astiat kolmiosaisessa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pesualtaassa käyttäen yhtä osastoa pesua varten, yksi huuhtelua varten ja kolmas puhdistukseen. Pidä erillinen pesuallas käsien pesemiseen ja säilytä se saippualla ja paperipyyhkeillä.
Lämpötilan säätö
Terveysosasto edellyttää, että tallennat kaikki mahdollisesti vaaralliset elintarvikkeet yli 140 astetta Fahrenheitin tai alle 41 asteen Fahrenheitin. Määritelmät "mahdollisesti vaarallisista elintarvikkeista" muuttuvat usein, mutta ne sisältävät yleensä lihaa, maitotuotteita, papuja, riisiä ja keitettyjä vihanneksia. Jotta jäähdytetään elintarvikkeita yli 140 asteen lämpötiloista alle 41 asteen lämpötilaan, levitä niitä 2 tuumaa syvälle ravintolapannuissa ja säilytä ne peittämättömänä jääkaapissa. Heidän on jäähdytettävä vähintään neljässä tunnissa, jotta ne voivat noudattaa terveysosaston sääntöjä. Tarkista lämpötilat säännöllisesti metallisella varren lämpömittarilla, jonka alue on 0 - 220 astetta.
