Kun käytät ravintola- tai catering-palvelua, keittiössäsi on yksi tai useampi uuni ruoanlaittoon. Paikalliset palokoodit edellyttävät yleensä, että tietyt keittiövälineet on peitettävä kaupallisella liesituulella. Tämä laite tarttuu höyryjen nousuun kypsennyspinnoista ja imee lämpöä, rasvaa höyryjä ja hajuja tuulettimen avulla. On tärkeää noudattaa koodin vaatimuksia tai riskiä sakkoihin ja ravintolasi sulkemiseen.
Nestemäinen tiiviisti
Kaikkien kaupallisten huppujen teräsrakenteiden hitsausten on oltava vesitiiviitä useimpien paikallisten koodien mukaan. Sulatetut saumat höyryhupussa estävät sisäänrakennetun kondensaation tai rasvan tippumisen kanavista ruoaksi tai työntekijöille.
Oikea leveys
Koodit ovat tiukkoja siitä, mitä ruoanvalmistuslinjan on katettava ja kuinka suuri huppujärjestelmän on oltava turvallinen.
Kaupallisen keittiön hupun on katettava kaikki laitteet, jotka tuottavat höyryjä. Kaikki avotulella olevat laitteet, kuten kaasuliesi, on peitettävä. Tämän vaatimuksen soveltamisalaan kuuluvat myös laitteet, jotka kypsentävät kuumaa rasvaa, kuten paistinpannuja, grilliä tai grilliä.
Laite määrittää hupun tarvittavan leveyden. Hupun tyypillinen vähimmäiskoko on muutaman tuuman leveämpi kuin sen kattaman laitteen koko leveys. On välttämätöntä määrittää kaikkien laitteiden kokonaisleveys ja sijoitus ennen hupun asennusta. Jos laite on 8 metriä leveä, olisi tarkoituksenmukaista olla 10 metrin leveä huppu.
ohjauslevyjä
Pistoolit ovat suodattimia, jotka liukuvat hupun pohjassa olevaan aukkoon. Nämä irrotettavat suodattimet kiinnittävät suurimman osan kypsennyspinnasta vapautuneesta rasvasta ja auttavat ohjaamaan sen ulos pääilmaventtiilistä.
Koodit edellyttävät, että välilevyt ovat vähintään 18 tuumaa kypsennyspinnasta ja niiden on oltava vähintään 45 asteen kulmassa, jotta ne toimivat oikein. Välilevyjen on oltava helposti saatavilla ja helposti puhdistettaviksi.
Rasva-ansa
Pakoputket ansaitsevat rasvan höyryjä ja ohjaavat ne tilalle. Ohjauslevyjen kautta ilmaan suodatettu rasva tippuu pieneen rasvanpoistoon, joka tyhjennetään käsin. Koodit edellyttävät, että tämä rasvasäiliö on paikallaan ja toimiva.
Palonsammutus
Ilmanvaihtokuppeja sisältävät palokoodit vaativat yleensä palonsammutusjärjestelmän. Monet koodit edellyttävät, että järjestelmä suihkuttaa kemiallisen sammutusaineen ruoanlaittoon hätätilanteessa. Tämän järjestelmän on oltava kunnossa ja siinä on oltava automaattinen lämmön laukaisu ja manuaalinen aktivointi.
