Avaruussuunnittelu auttaa ravintolaa toimimaan sujuvasti. Toimiva pohjaratkaisu siirtää luonnollisesti odottavasta henkilökunnastanne keittiöstä ruokasaliin ja asiakkaillesi ruokailuhuoneesta WC: hen ja takitarkastukseen. Ravintolan tarvitsema tila vaihtelee rakennuksen koon mukaan, mutta yleisiä ohjeita jokaiselle toiminnalliselle alueelle on olemassa.
vinkkejä
-
Ravintolasi koko riippuu siitä, minkä tyyppinen ruokapaikka aiot avata. Useimmissa tapauksissa pohjapiirros voi vaihdella 1000 - 6000 neliömetriä.
Kuinka suunnitella ravintolasi tilaa
Yleensä noin 35–40 prosenttia ravintolasi tilasta on omistettu keittiölle ja valmistusalueelle. Noin 50 prosenttia tilastasi on todellinen ruokailutila, ja loput tilasta ovat muita työalueita, kuten toimistoja ja varastointia. Ruokailutilassa tarvitsemasi istumapaikat vaikuttavat tarvitsemasi neliömateriaaliin. Asennuksesi määräytyy myös asiakkaan tyypin mukaan. Korkeamman tason ravintola voi houkutella enemmän paria, kun taas rento, perhe-tyylinen ruokaravintola voi sisältää enemmän tai enemmän neljän tai useamman ryhmän.
Keittiön tilan suunnittelu
Tyypillisessä ravintolassa on useita työalueita. Esivalmistelutila, jossa kokit ovat puhtaat, pilkkovat ja käsittelevät ruokaa, tarvitsevat 225 neliöjalkaa keskisuurelle ravintolalle. Kuuman ruoan valmistusalueella, joka voi sisältää pakastimia, grillit, paistinpannuja, charbroilerit ja alueet, tarvitaan 300 neliömetriä. Leivonta-alue, joka on suunniteltu rullina, kakkuina ja leivonnaisina, voi olla erillinen kahdesta muusta alueesta ja vaatii 166 neliöjalkaa.
Ruokailu- ja baaritilan suunnittelu
Ruokailutilaan tarvittava tila riippuu ravintolan tyypistä, vieraiden lukumäärästä ja istuimen liikevaihdosta. Kohtalainen hintainen ravintola, jossa on 100 paikkaa, tarvitsee 12–14 metriä tuolia kohti, ja pikaruokaravintola tarvitsee vain 9–11 metriä tuolia kohti.
Ravintolabaari ja cocktail-lounge-tila voidaan arvioida ruokasalin koon perusteella. Esimerkiksi 750 neliön jalkainen ravintola, jossa on 50 paikkaa, tarvitsee 150 neliön jalkaisen cocktail-loungen, jossa on 15 paikkaa, ja 10-jalkainen baari, jonka työskentelyalue on 120 neliömetriä. 2100 neliön jalkainen ravintola, jossa on 50 paikkaa, tarvitsee 400 neliön jalkaisen cocktail-loungen, jossa on 40 paikkaa ja 30-jalkainen baari, jonka työskentelyalue on 360 neliömetriä.
Muiden työalueiden suunnittelu
Kun suunnittelet ravintolan kokoa, älä unohda pienempiä työalueita. Pieni ravintola tarvitsee vähintään 64 neliöjalkaa vastaanottaa ja tarkastaa lähetykset ja 100 - 150 neliömetriä kuivaruoan säilyttämiseen. Yhden koneen ruokalaji pienessä ravintolassa vaatii 175 neliömetriä. Palvelualueet vaihtelevat ravintolan tyypin mukaan, ja ne voivat kulkea 100 neliöjalkaa pöytäpalvelusta 50 neliöjalkaa pikaruokaravintolaan. Työntekijäkaapit, wc-tilat ja johtajan toimisto tarvitsevat lisää tilaa.
Kaikki yhdessä
Jokaisessa ravintolassa on erilaiset tilatarpeet, mutta jotkin yleistykset voivat olla hyödyllisiä alkuvaiheessa. Yleensä suuri perheravintola saattaa tarvita jopa 6000 neliömetriä, kun taas bistro tai pieni ruokailutila, jossa on lounaslaskuri, voi päästä pois pienemmällä rakennuksella, joka on vain puolet tästä koosta. Tämä on tietysti vain keskiarvo. Jotkut high-end-ravintolat ympäri maata saavat hämmästyttävän hyvin alle 1000 neliömetriä.
