Olitpa sitten avoin uusi ravintola tai jo olemassa olevan ruokailutilan hallinta, sinulla on hyvin tutkittu ja strategisesti suunniteltu budjettisuunnitelma. Kun ravintola on käynnissä niin paljon, kuten vieraiden tervehdys, erikoisuuksien valmistelu ja työntekijöiden ylläpitäminen ja ylläpito, on joskus helppo unohtaa hallinnollisia tehtäviä. Mutta taitava ravintolapalvelut tietävät, että ravintoloiden budjettisuunnittelu on ensimmäinen askel kohti voittoa ja menestystä.
Miksi ravintolan budjetointi on tärkeää?
Yritetään käyttää ravintolaa ilman vankkaa budjettisuunnitelmaa on kuin yrittää ottaa laajennettu tiematka ilman karttaa. Vaikka henkilökunta voi olla pätevä, tuotteet, jotka ovat huippuluokkaa ja liiketoiminta kukoistaa, ilman että sinulla on vankka käsitys kirjan menetyksestä ja hyöty-näkökulmasta, ravintola voi ajautua maahan riippumatta siitä, kuinka onnistunut se näkyy. Vankka ravintolabudjettisuunnitelma voi estää kokin menemästä ruoan menoja, baarijohtajia ylivarastosta ja ylimääräisen henkilöstön ja ylimaksuisten työntekijöiden valvojista. Menojen seuranta on ratkaisevan tärkeää ravintola-alan menestyksekkäille investoinneille.
Kenen pitäisi osallistua budjettisuunnitteluun?
Vaikka ravintolateollisuuden strategian suunnittelussa on tyypillisesti mukana kaikki laitoksen henkilöstön jäsenet, budjettisuunnittelu jätetään parhaiten hallinnon hallintoyksiköille. Voit parhaiten rajoittaa budjettisuunnittelukokouksia johtajille, esimiehille ja sovellettaville kumppaneille tai sijoittajille. Ravintolat, jotka käyttävät toimeenpanevia kokkeja tai viihdepäälliköitä, sisältävät usein tällaisia henkilöstön jäseniä talousarvion suunnitteluun ja antavat heille ennalta määritetyt kuukausittaiset, neljännesvuosittaiset tai vuosittaiset budjetit osastojensa hoitamiseen. On myös hyvä ottaa mukaan asianajaja tai pankkiiri, joka valvoo sopimuksiin, rahoituspolitiikkoihin tai menoilmoituksiin tehtäviä muutoksia.
Mitkä ovat tärkeimmät tavoitteet ravintolan budjettisuunnittelussa?
Ravintolabudjettisuunnittelun perimmäisenä tavoitteena on saavuttaa suurin mahdollinen voitto ja poistaa jätteet ja menot. Vankka budjettisuunnitelma auttaa poistamaan ylisuuria menoja materiaaleihin, kuten elintarvikkeisiin, alkoholiin ja talonmiespalveluihin sekä hallinnollisiin kuluihin, kuten mainontaan ja palkkaukseen. Budjettisuunnitelma voi auttaa tunnistamaan, mitkä ruokasi tai erikoisuutesi ovat kustannustehokkaimpia ja tuottavat suurimman voiton, ja voit luoda tehokkaamman ja kannattavamman hinnaston ruoka- ja juomatuotteille. Joissakin tapauksissa suurta budjettisuunnitelmaa käytetään jopa uuden tai uudelleen perustetun ravintolan koko valikon luomiseen.
Perusmuoto "68"
Ravintolaliiketoiminnassa monet ammattilaiset perustavat budjettisuunnitelmansa tavalliselle "68 prosentin" kaavalle. Tämä tarkoittaa sitä, että vähäisellä joustavuudella ravintolan omistajien tulisi yrittää perustaa budjetti arvioituihin yleiskustannuksiin, jotka ovat 68 prosenttia tai vähemmän niiden taloudesta. Kaava jakautuu 30 prosenttiin ruoan ja tarvikkeiden kulutukseen, 25 prosenttia palkkaukseen, 3 prosenttia apuohjelmiin liittyviin kuluihin, kuten kaasu-, sähkö- ja puhelinpalveluihin, ja 10 prosenttia vuokralle tai asuntolainalle. Loput 32 prosenttia - miinus mahdolliset mainonta- ja markkinointikustannukset - katsotaan voitoksi.
