Kaupallisten keittiötodistusten hankkimisprosessi on enimmäkseen kysymys siitä, että laitos on koottu yhteen. Tämä johtuu siitä, että paikallisen terveysosaston tai elintarviketurvallisuusviraston on tarkastettava keittiö ennen sertifikaatin antamista. North Carolina Department of Agriculture and Consumer Services suosittelee, että tarkistat kaavoitus- ja koodivaatimukset ennen kuin aloitat työskentelyn keittiössä.
Kaupalliset keittiövaatimukset
Vaikka valtion ja paikalliset määräykset voivat vaihdella, ne noudattavat samoja yleisiä ohjeita. Elintarvikkeiden ja mahdollisesti vaarallisten kemikaalien varastointialueet on erotettava toisistaan. Jäähdytys- ja pakastusyksiköiden on täytettävä koodin vaatimukset. Kaupallisessa keittiössä on oltava erilliset pesualtaat moppiin, astioihin, käsienpesuun ja ruoanvalmistukseen. Pöytäpöydät ja muut elintarvikekosketuspinnat on valmistettava ruostumattomasta teräksestä tai vastaavasta materiaalista, joka on sileä ja helppo pitää puhtaana. Kaikki tämä työ on tehtävä ennen sertifiointihakemuksen jättämistä.
Tarkastus ja sertifiointi
Lähetä hakemus elintarviketurvallisuudesta vastaavalle terveysosastolle tai virastolle. Vastausajat vaihtelevat sijaintisi mukaan. Esimerkiksi Pohjois-Carolinan maatalousministeriö kertoo, että tarkastaja voi järjestää kaksi viikkoa kotipohjaisen laitoksen tarkastuksen. Tarkastaja määrittelee, täyttääkö keittiö keittiön määräykset, ja jos se on, hyväksyy sertifioinnin. Joissakin paikoissa voit aloittaa toimintansa heti, kun olet suorittanut tarkastuksen.
Kotitalouksien elintarviketuotanto
Joillekin yrittäjille ruoan valmistus ja myynti kotoa on hyvä vaihtoehto. Joillakin lainkäyttöalueilla on rajoituksia, jotka koskevat elintarvikkeiden kotitaloustyyppien tuotantoa. Esimerkiksi Arizona sallii vain kodin keittiön omistajien tehdä makeisia ja leivonnaisia. Kuten tavallisissa kaupallisissa keittiöissä, heidän on ensin hankittava varusteet ja noudatettava paikallisia määräyksiä ja toimitettava hakemuksia kotitalouksien elintarvikealan yrityksille.
Vaatimukset kotitalouksille
Mökin laki antaa ohjeita kotiin perustuville kaupallisille keittiöille turvallisen käytön varmistamiseksi ja sertifioinnin säilyttämiseksi. Esimerkiksi Pennsylvanian laki sallii sinun kokata perheellesi samalla alueella niin kauan kuin et tee kaupallista ruoanlaittoa samanaikaisesti. Sinun on säilytettävä kaupallinen ruoka erillään muista kuin elintarvikkeista ja perheellesi tarkoitetuista elintarvikkeista. Työpintojen on oltava sileitä ja helposti puhdistettavia. Pienet lapset on pidettävä poissa keittiön alueelta, ja lemmikkieläimet eivät välttämättä ole sisällä kotona.
