Muinaisen Rooman kadunmyyjiltä ja ateriapalveluista nykyaikaisiin elintarviketeollisuuteen ruokapalveluita on perinteisesti opetettu oppisopimuskoulutuksen kautta. Monet korkeakoulut tarjoavat elintarvikepalvelujen hallinnan ohjelmia, mutta 66 prosenttia palvelimina ja johtajina työskentelevistä ihmisistä on lukion tai vähemmän koulutettuja ja koulutettu työhön. Elintarvikkeiden kuljetuksen, varastoinnin ja valmistuksen laajat muutokset merkitsevät sitä, että elintarvikepalvelun johtajien on käytettävä uusimpia teknologisia resursseja ja tasapainotettava kustannussäästöjä ja tehokasta elintarvikevarastoa yleisempään tuoreempaan ruokaan, jossa on vähemmän lisäaineita ja säilöntäaineita.
Aikainen historia
Keskiajalla, jaloiden ja uskonnollisten käskyjen käyttämät kokit palvelivat joka päivä suurta määrää ihmisiä, ja keskiaikaisia matkailijoita söivät majatalot, tavernat, luostarit ja hostellit. Varhaisimmat kirjastot, jotka valmistivat kokkeja, muodostettiin noin 1311, jotta suojeltaisiin kokkien salaisuuksia. Kaupan temppuja opetettiin vain kiltajäsenille. West ja Woodin Foodservicen johdannossa todetaan, että "tiukka kustannuslaskenta oli välttämätöntä, ja tässä on kenties nykyisen tieteellisen ruokapalvelujen kustannuslaskennan alku."
Teollinen vallankumous
Tuhansien vuosien aikana, jolloin suurin osa väestöstä asui tai oli hyvin lähellä viljelyyhteisöjä, ruoka ei matkustanut kauas tavoittamaan sitä. Teollisuuden vallankumous ja työntekijöiden massa maahanmuutto kaupunkeihin merkitsivät sitä, että kysyntä oli suurempi elintarvikkeiden pitempien etäisyyksien toimittamiseksi. Junat, autot ja kuorma-autot tarjosivat kuljetusta, kun taas uudet säilytyskäsittelyt ja paremmat säilytyslaitteet, kuten jäähdytys, mahdollistivat sen, että ruoka pysyi tuoreena pidempään.
Elintarvikeasetus
Elintarviketeollisuuden skandaalit toivat uusia lakeja. Julkinen huijaus, joka syntyi, kun Upton Sinclairin romaani "The Jungle", paljastui Yhdysvaltojen liha-alan pakkaustoimialan epäpuhtauksellisille olosuhteille, johti Pure Food and Drug Actin ja lihan tarkastuslain 1906 §: ään.
Toinen maailmansota
Armeijoiden, sairaaloiden ja vankiloiden käyttämät kokit ovat palvelleet runsaasti elintarvikkeita satoja vuosia. Toisen maailmansodan aikana oli kuitenkin kiireesti tarvetta ruokkia joukkoja kaikkialla maailmassa, ja se tuotti innovaatioita suurten elintarvikekuljetusten, säilöntäaineiden ja annostelujen pakkaamiseen. Vuosina 1943–1944 vain armeijan ostot elintarvikkeista kasvoivat 80 prosenttia, ja 1945 kasvoi vielä 20 prosenttia.
Ravitsemusstandardit
Kun joukot tulivat kotiin toisen maailmansodan jälkeen, ravitsemuksellisten vähimmäisvaatimusten kehittäminen johti institutionaalisen elintarvikepalvelun uudistamiseen ja pyrkimyksiin kouluttaa yleisöä terveellisistä elintarvikkeista. Kansallisen koulun lounasohjelman, joka alkoi vuonna 1946, tarkoituksena oli suojella lapsia aliravitsemuksesta.
mahdollinen
Ravintoloiden ja ravintoloiden myynnin arvioidaan olevan noin 400 miljardia dollaria vuodessa.
Työtilastotoimisto arvioi, että vuonna 2004 oli noin 371 000 elintarvikepalvelun johtajaa, joista 40 prosenttia oli itsenäisiä yrittäjiä. Elintarvikepalvelupäälliköt voivat työskennellä hotelleissa ja ravintoloissa, sairaaloissa ja hoitotyön laitoksissa, laitoksissa, valtion laitoksissa tai yksityisissä yrityksissä, jotka tarjoavat työntekijöille ruokapalvelua.
