Jos haluat olla kokki, sinun täytyy tietää, miten tehdä enemmän kuin vain kokata tai leipoa. Sinun on myös perehdyttävä keittiön käyttötapoihin ja turvallisen ympäristön ylläpitämiseen työntekijöille ja ruokailijoille. Kulinaaristen teknisten taitojen tuntemus erottaa harrastajan ammattikokin.
Ruoanvalmistus
Kulinaarisissa taiteissa sinun pitäisi tietää, miten lukea reseptejä ja tehdä vähintään peruskorjaustekniikoita. Perusmenetelmät sisältävät elintarvikkeiden mittaamisen ja punnituksen sekä reseptin muuntamisen suuremmiksi tai pienemmiksi eriksi. Keskeiset ruoanlaittotekniikat sisältävät haudutuksen, paistamisen, paahtamisen, grillaamisen, salametsästyksen, pannun paahtamisen, hauduttamisen, paahtamisen ja paistamisen. Sinun pitäisi myös tietää, miten valmistella ”mise en place” reseptiä varten, mikä on tekniikka, jolla valmistetaan kaikki tarvittavat ainesosat ennen kokki.
Turvallisuus ja sanitaatio
Sen lisäksi, että ruoat valmistetaan hyvällä maulla, osa tärkeimmistä kulinaarisen taiteen teknisistä taidoista sisältää sanitaatiota, joka estää haitallisten muottien, bakteerien ja elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien kasvun. Sanitaatiomenetelmiin kuuluvat kaikkien työpintojen ja -laitteiden puhdistus, käsien asianmukainen pesu ja varotoimenpiteet elintarvikkeiden saastumisen riskin vähentämiseksi. Ennaltaehkäiseviin toimenpiteisiin voi kuulua, että kädet ja ranteet eivät ole kuluneet koruiksi tai jos käytät nauhaa, joka estää hiusten putoamisen ruokaan. Elintarviketurvallisuus sisältää elintarvikkeiden kylmä- ja lämmityslämpötilat ja ryhtyy toimiin ristikontaminaation välttämiseksi, kuten raakaa lihaa sisältävien pintojen puhdistus.
Työntekijöiden turvallisuus sisältää perusteellisen koulutuksen vaarallisten keittiövälineiden ja -laitteiden käyttämisestä, kuten paistinpannukoneet, tavaroiden asianmukainen nostaminen ja lattian pitäminen vaaroilta.
Laitteiden käyttö
Keittiölaitteet vaihtelevat tl: sta suuriin lihanleikkureihin. Vaikka kokki ei välttämättä tarvitse tietää, miten kaikki keittiötyökalut tai -laitteet ovat käytettävissä, hänen täytyy tuntea oman kaupankäynnin työkalut. Perustyökalut, joita kaikki kokit käyttävät, ovat lusikat, lastat, pihdit, kulhot, niskat, veitset, mittauslaitteet ja lämmityselementit, kuten uunit ja uunit. Tietäen, miten keittiövälineitä käytetään hyvin, voidaan tuottaa laadukkaita elintarvikkeita ja edistää laitteiden käyttäjien turvallisuutta.
ryhmätyö
Monet kulinaariset ympäristöt käyttävät useamman kuin yhden kokin taitoja. Vaikka voi olla yksi pääkokki, ruoan valmistelussa voi olla muita kokkeja ja herkullisia kokkeja. Tämän ammattilaisryhmän on toimittava hyvin ja niillä on oltava selkeät roolit, jotta he voivat toimia hyvin tiiminä. Ilman tiimityötä riskiä tehdä virheitä ja olla noudattamatta määräaikoja on suurempi.
