Ravintolat ovat tiukkoja määräyksiä, joihin heidän on noudatettava. Nämä säännöt kattavat työntekijöiden vaatteet ja ulkonäön, laitoksen puhtauskäytännöt, tiettyjen elintarvikkeiden, kuten lihan, säilytyksen ja laitoksen turvallisuuden. Jos näitä sääntöjä rikotaan, se aiheuttaisi vakavan terveys- ja turvallisuusriskin sekä asiakkaille että työntekijöille. Lisäksi turvallisuusmääräykset antavat ravintoloille mahdollisuuden toimia tehokkaammin. Terveystarkastuksia tehdään säännöllisesti, jotta varmistetaan säännösten noudattaminen.
Ruokavarasto
Ravintoloiden on säilytettävä kaikki ruoka-aineet erikseen ristikontaminaation välttämiseksi. Ristikontaminaatio tapahtuu, kun saastunut elintarvikelähde joutuu fyysiseen kosketukseen toisen kohteen kanssa, jolloin bakteerit voivat levitä. Kaikkien elintarvikkeiden kohdissa on oltava päivämäärämerkinnät, jotka osoittavat, milloin ne on vastaanotettu, ja ensimmäisten vastaanotettujen kohteiden on oltava ensimmäisiä käytettyjä kohteita.
Ravintolan turvallisuusmääräykset edellyttävät myös jäähdytystä, jossa on toimiva lämpömittari, ja että lämpötila on alle 40 astetta Fahrenheit. Elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun mukaan 40–140 asteen Fahrenheitin lämpötila sallii bakteerien kasvun elintarvikkeissa ja aiheuttaa sairauden syödessään.
Työntekijöiden hygienia
Ravintolan työntekijöiden tulee saapua töihin tuoreessa kylvyssä ja hoidossa. Niiden pitää pitää kynnet leikattuna lyhyempinä kuin sormenpää, ja käyttää hiuksia, jotka on sidottu taaksepäin tai täysin peitetty hiusten verkolla. Ei hiuksia pitäisi roikkua löysästi, jos se voisi joutua ruokaan. Niiden tulisi myös välttää kynsilakkaa - kynsilakan kemikaalit voivat vuotaa ruokaan.
Työntekijöiden on pestävä kädet usein: raakaa ruokaa käsiteltäessä, käsineiden vaihdon, WC: n käytön tai kemikaalien käsittelyn jälkeen ja milloin tahansa mahdollinen saastuminen olisi voinut tapahtua. Iowa State Universityn mukaan kädet on pestävä kyynärpäätään saippualla ja desinfiointiliuoksella.
Työturvallisuus
Koska ruoanvalmistus sisältää korkean lämpötilan tai avotulen, on olemassa tulipalovaara. Sammuttimien on ripustettava helposti saatavilla oleviin paikkoihin. Jos käytät rasvaa tai öljyä, kaikki rasvan roiskeet tulee puhdistaa laitteista mahdollisimman pian, jotta tulipalo ei käynnisty.
Hätäpysäytykset
Tulipalon sattuessa sekä asiakkaille että työntekijöille olisi oltava helppo pääsy vähintään kahteen hätäpoistoon, jotka johtavat suoraan ulospäin. Jokaisessa hätäuloskäynnissä on oltava valaistus sen yläpuolella, jotta se voi selvästi merkitä uloskäynnin, ja oven on avattava sisältä.
