Onnistuneimmilla yrityksillä on nykyään omistajat, jotka ovat tietopohjaisia. Savvy-yritysten omistajat tarkistavat tiettyjä suorituskykyindikaattoreita päivittäin, jotta ne voivat kääntyä ja muuttua heti, kun se on tarpeen. Numerot ajavat liiketoimintaa tänään, ja se sisältää ravintoloiden vaihtelevan maailman. Vaikka elintarvikepalveluliiketoiminnassa ei ole yksittäistä metriikkaa, joka voi taata onnistumisen tai epäonnistumisen, on olemassa tiettyjä alueita, joilla jokaisen omistajan tulisi keskittyä menestymään. Nämä keskeiset suorituskykyindikaattorit tai KPI-luvut ovat numeroita, jotka voivat paljastaa mahdollisuuksia saada enemmän voittoa yrityksessä. Truismi "Jos et voi mitata sitä, et pysty hallitsemaan sitä" on erityisen sovellettavissa ravintolaliiketoimintaan.
Rahavirran seuranta
Ensimmäinen ja ilmeisin seuranta-indikaattori on kassavirta, joka on rahaa, joka tulee ravintolaan. Työvoimakustannuksista pankkitalletuksiin päivittäinen kassavirta on keskeinen indikaattori yrityksesi taloudellisesta terveydestä. Luonnollisesti etsit enemmän rahaa tuloon kuin mennä ulos, ja kassavirran tarkka seuranta antaa sinulle mahdollisuuden havaita, mihin menetät rahaa, ja muokkaa toimintoja vastaavasti.
Hyvämyynnin kustannusten ymmärtäminen
Myytyjen tavaroiden hinta tai COGS on jokaisen kohteen luominen valikosta. Tämä on monien ravintoloiden suurin kustannus, joten se on yksi tärkeimmistä suorituskykyindikaattoreista, joita voit mitata. Tarkka, yksityiskohtainen luettelo on ratkaiseva COGS-laskennan kannalta. COGS: n välilehdet ovat säännöllisesti ainoa tapa hallita ruokakustannuksia, jotka voivat tehdä tai rikkoa ravintolan kannattavuuden.
vinkkejä
-
COGS: n laskeminen: Ota varasto ajanjakson alussa, kuten viikko tai kuukausi, ja lisää siihen ajankohtaan saamasi varastot. Sitten vähennä varastot, joita ei ole myyty, sen ajanjakson loppuun mennessä, jona saat tavaran hinnan.
Prime-kustannusten määrittäminen
Ravintolasi ensisijainen hinta antaa kattavamman kustannusindikaattorin kuin COGS. Voit laskea viikon tärkeimmät kustannukset lisäämällä COGS: n viikoittaisen työvoimasi kokonaismäärän kanssa. Tämä antaa sinulle selkeämmän kuvan siitä, missä voit leikata kustannuksia ja kiristää talousarviota. Menestyksekkäimmät ravintolan omistajat katsovat eniten kustannuksia viikoittain sen sijaan, että odottavat kuukauden loppua etsimään ongelmia.
Seuranta-tallennusnopeus
Avain mihin tahansa menestyvään ravintolaan on toista liiketoimintaa. Tehokkain markkinointi maailmassa ei käännä yritystäsi menestykseen, jos et voi saada ruokailijoita takaisin ja kokeilla ruokaa uudelleen. Säännölliset asiakkaat ovat jokaisen ravintolan elinehto kulmakahviloista huippuluokan ruokapaikoille. Ravintolan taloudellisen turvallisuuden perusta on kyky vakuuttaa ruokailijat palaamaan yhä uudelleen.
Ravintolaliiketoiminta on niin epävakaa, että omistajien on tärkeää seurata jatkuvasti tulosindikaattoreita. Noudattaen toistuvia liiketoiminnallisia numeroita, tavaroiden kustannuksia, kassavirtaa ja muita tunnuslukuja omistajat voivat määrittää, milloin muutokset on tehtävä voiton menetyksen välttämiseksi.
