Ravintoloiden vakiotoimintamenettelyihin olisi sisällyttävä järjestelmiä, joilla asiakkaat voivat tarjota miellyttävän ruokailukokemuksen sekä palvella laadukkaita ruokia. Lisäksi ravintolassa olisi oltava käytössään pöytäkirjat, joilla varmistetaan, että kaikkien henkilöstön ponnistelut koordinoidaan tehokkaasti.
House of House -menettelyt
Ravintolan ruokailukokemus riippuu sisustuksesta, valaistuksesta, musiikista ja lämpötilasta. Talon etupuolella olevilla työntekijöillä on oltava järjestelmät ylläpitämään näitä elementtejä sekä parametreja niiden muuttamiseksi muuttuvien olosuhteiden ja asiakkaiden valitusten mukaisesti. Talon etupuolella työskentelevät henkilöt vastaavat myös asiakkaiden tarpeiden hoidosta. Tähän sisältyy istumapaikan asettaminen ajoissa, tilausten tekeminen, vesilasien täyttäminen, ruokansa toimittaminen, kun se on valmis, ja seurata, että ruoka ja palvelu ovat tyydyttäviä.
Menettelytavat
Back-of-house henkilökunta on vastuussa tilauksesta ja varastoinnista, ainesosien valmistuksesta, tilausten suorittamisesta ja keittiön pitämisestä puhtaana koko muutoksen ajan sekä päivän lopussa. Varastonhoitajien tulisi ylläpitää laskentataulukoita, joista käy ilmi, mitä heillä on käsillä, ja mitä he tarvitsevat tilata. Säilytysjärjestelmien tulisi sijoittaa usein käytetyt kohteet helpoimpiin paikkoihin ja antaa riittävästi tilaa varaston pyörimiselle. Prep-järjestelmien tulisi varmistaa, että ainesosat ovat valmiita, kun niitä tarvitaan. Erilaiset keittiötyöntekijät ovat vastuussa erilaisista tehtävistä, kuten keitoista tai jälkiruoista. Kokit pitävät alueensa siistinä, ja siivoushenkilöstön tulisi tehdä lisäpuhdistus siirtymän lopussa.
Koordinoiva talon etuosa ja talon takaosa.
Ravintolassa on oltava järjestelmät, joilla voidaan koordinoida palvelintensa ja keittiön henkilökunnan työtä. Palvelimien tulee toimittaa keittiölle tilaukset ajoissa. Kokkien tulee täyttää kaikki lipun tilaukset suunnilleen samaan aikaan, ja niillä olisi oltava järjestelmät, joilla viestitään palvelimille, jotta niiden tilaukset ovat valmiita. Palvelimien tulisi kommunikoida keittiön henkilökunnan kanssa asiakkaiden erityistarpeista, kuten ruoka-allergioista. Kun vaikeuksia syntyy, palvelu- ja keittiön henkilökunnan tulisi työskennellä yhdessä ongelmien ratkaisemiseksi tehokkaasti.
