Menestyvä ravintola toimii kuin kone: tehokas, vähärasvainen ja toistuva. Jokaisessa ravintolassa on oltava menettelyt, jotka on asetettu päivittäiseen toimintaan, jotta ne voivat toimia onnistuneesti mahdollisimman vähän ongelmia. On olemassa useita tehtäviä, jotka on suoritettava sekä avaamisen että sulkemisen yhteydessä. Kellonaika sanelee, miten nämä työt otetaan.
Raha
Johtajien on käsiteltävä rahaa ravintolassa joka päivä. Vaihtojen avaamisen yhteydessä johtajan on laskettava turvallinen määrä, jotta voidaan määrittää rakennuksessa oleva rahamäärä, täyttää jokainen rekisterikokoonpano ja tehdä ensimmäisen talletuksen. Sulkemalla hän laskee kaikki laatikot sulkemaan tilit, laskee turvallisen viimeisen ajan ja lukitsee kaikki rakennuksen käteisvarat.
ruoka
Valmistele ruoka ajoissa avaamisen ja sulkemisen aikana mahdollisimman tehokkaasti koko päivän ajan. Avajaisissa miehistön on tehtävä kaikki valmistelutyö ensimmäisellä puoliskolla. Olipa pikaruokaa tai huippuluokan ruokaa, kaikki ravintolat valmistavat ruokaa etukäteen. Sulkemisen jälkeen miehistön on säilytettävä kaikki syötävät jäännöstavarat sopivissa säiliöissä, jotta sitä voidaan käyttää seuraavana päivänä.
puhdistus
Vaihtoryhmän jäsenten avaaminen suorittaa usein raskaita ylimääräisiä siivoustehtäviä, koska ne on helpointa tehdä ennen ravintolan avaamista. Tee aamulla siivouspaikkoja, kuten pesulahjojen lattiat, uunien puhdistus ja pakastimien tyhjennys ja puhdistus. Päivittäiset siivouspaikat kuuluvat useimmiten sulkemiseen. Vaikka ryhmän jäsenten tulisi puhdistaa koko päivän, koko ravintola on puhdistettava ja suoristettava ennen kuin sulkemisen henkilökunta lukitsee ovet yöksi.
Aula ja ruokailuhuone
Avaimen siirto on vastuussa aulan ja ruokasalin perustamisesta. Aseta taulukot, suorista huonekalut, puhdista ikkunat ja tee muita tehtäviä, jotta tämä alue olisi valmis asiakkaille. Kun ravintola on suljettu, yövuoron pitäisi pinoa tuolit, lakaista ja mopata ja tehdä mitä tahansa muuta, mitä tarvitaan puhtaaseen aulaan valmiina aamuun.
paperityöt
Ei menestyksekästä ravintolaa voi ajaa ilman tarkkaa paperityötä koko päivän. Avauspäällikön olisi asetettava kaikki päivän tarpeelliset tiedostot, mukaan lukien turvalliset lokit ja rekisteritiedostot. Sulkemispäällikkö on vastuussa yön lopullisista paperityöistä, joihin voi sisältyä varaston, käteisvalvonnan ja elintarvikekustannusten analysointi.
