Sujuva juokseva ravintola vaatii suurta huomiota yksityiskohtiin. Ravintolan johtamiskonsultointiyritykset kannattavat eri ravintoloiden henkilökunnan ja elintarvikepalvelun osastojen avaamista ja avaamista koskevia tarkistuslistoja. Päivittäiset tehtävät voivat vaihdella ravintolan luonteen mukaan, mutta tavalliset tarkistuslistat olisi mukautettava sopivaan ruokailualueeseen. Avaus- ja sulkemismenettelyjen tehokas noudattaminen varmistaa tarvittavien tarvikkeiden saatavuuden, ilmapiirin miellyttämisen asiakkaille, eikä aikaa ja rahaa hukkaan.
Ravintolapäällikön vastuun avaaminen
Saapuessaan ravintolapäällikön tulisi tarkistaa rikkoutuneita ikkunoita tai muita merkkejä varkaudesta. Jos mikään ei ole ilmeinen, hän avaa ovet, käynnistää valot ja hälyttää hälytysjärjestelmän. Seuraavaksi hän tarkistaa, että sulkemistehtävät on suoritettu, ja tarkistaa johtajan lokin tapahtumista ja tiedoista edellisenä iltana. Hän varmistaa, että kaikki laitteet toimivat, erityisesti jääkaapit, pakastimet ja uunit.
Tulevien elintarvikkeiden toimitusmääräykset on tarkistettava, ja varastotasot on arvioitava. Hän on vastuussa saapuvien työntekijöiden valvonnasta, varmistaen, että he ovat pukeutuneet kunnolla, määrittelevät sivutyötehtävät siirtymiselle ja antavat informatiivista ja energisoivaa puhetta ennen avaamista. Sen jälkeen hän avaa sisäänkäynnin ja toivottaa ensimmäiset vieraat tervetulleiksi.
Ravintolapäällikön velvollisuuksien sulkeminen
Useimmissa laitoksissa avaamis- ja sulkemistehtäviä hoitavat eri johtajat. Päättymisajan lähestyessä johtaja tarkistaa keittiön kanssa, että kaikki ruokatilaukset on suoritettu ja että kaikki sivutyö on tehty tyydyttävästi. Hän lukitsee pääoven, kun kaikki vieraat ovat lähteneet.
Seuraavaksi hän laskee päivän kuitit, lähettää luottokorttiraportin, tallentaa päivittäiset myyntitiedot ja lukitsee kaikki taloudelliset materiaalit tallelokeroon. Kun hän on täyttänyt johtajan lokin, jossa on tiedot avauspäällikölle, hän lukitsee kaikki ovet, asettaa hälytysjärjestelmän ja palaa valot.
Palvelinten sivutyö
Useimmissa ravintoloissa odottavalla henkilökunnalla on velvollisuuksia palvella ruokaa. Tähän sivutyöhön voi sisältyä ruoan puhdistus, uusinta ja jopa levittäminen keittiössä. Ennen avaamista kaikki palvelimen alueen taulukot on tarkastettava puhtauden, toiminnan (ei vaimennuksen) ja tarvikkeiden suhteen. Maustepakkaukset, jotka ovat alhaisia, täytetään uudelleen. Astianpesukoneet ja kahvinkeittimet on kytkettävä päälle.
Varhaisen siirtymisen päätteeksi jotkut ravintolat vaativat, että palvelimet jättävät aikakorttinsa parafoiduksi myöhäisellä siirtymällä varmistaakseen, että kaikki työ ei jää loppumaan. Sulkeutumisaikana olevien on poistettava mausteet mausteista ja jäähdytettävä ne. Palvelimien odotetaan puhdistavan pöydät ja tuolit sopivilla kemikaaleilla sekä pyyhkimällä valikot ja jääkaapin hyllyt.
