Ravintolat ovat enemmän kuin vain tehtaan syöminen. He ovat paikka, jossa voi seurustella, mukavuutta ja muistoja. Hyvä kokemus asiakkaille - turvallisesti ja kannattavasti - alkaa pitkään ennen valikon suunnittelua. Ensin on suunniteltava ravintola itse. Pohjapiirroksen luomisessa on paljon harkittavaa. Tämä voi olla pelottavaa, mutta onneksi et ole yksin. Teollisuudella on runsaasti vakiintuneita suuntaviivoja ja periaatteita, joiden avulla voit tutkia, ennen kuin teille on tullut kokemuksia.
Huipputason ohjeet
Täyden palvelun ravintoloissa ja kahviloissa, joissa on yleinen menu, New Yorkin ruokapalvelujulkaisu "Total Food Service" suosittelee lähtökohtana, että käytät noin 60 prosenttia ravintolan lattiapinnasta ruokailuun, jossa kaikki muu - keittiö, kylpyhuoneet ja varastointi - loput 40 prosenttia. Varmista lisäksi, että HVAC-tuuletusaukot eivät kohdistu suoraan mihinkään pöydään, ja käytä tila- ja ilmavirtoja minimoimaan vedot ulkopuolelta. Jos aiot himmentää päävalaistustasi, käytä lisälamppuja kirkastamaan pöytiä, jotta asiakkaat voivat nähdä ja arvostaa ruokaa.
Kuinka paljon tilaa tarvitset
Suunnittele ruokailutilassa noin 15 neliöjalkaa asiakasta kohden, mukaan lukien jalka-liikennekäytävät, bussi- ja pickup-asemat, aula ja kassan alue. Hyviä ruokailu- ja laskuriravintoloita varten voit ottaa niin paljon kuin 20 neliöjalkaa asiakkaalle. Pikaruokaa ja buffet-ruokailua varten säädä numerot alaspäin 10–15 neliöjalkaa asiakkaalle. Talousarvio viiden neliömetrin keittiötilasta jokaiselle istuimelle ravintolassa.
Ruokailuhuoneen asettelu
Ruokailuhuoneesi pohjapiirroksessa tulisi korostaa asiakkaiden mukavuutta. Avaruus on yksi tärkeimmistä tekijöistä. Patronien ei pitäisi joutua puristamaan paikoilleen tai harjaamaan toisiaan vastaan päästäksesi sisäänkäynnin, pöydän ja vessojen välillä. He haluavat myös jonkin verran etäisyyttä muista osapuolista. Kansallinen ravintolayhdistys sanoo, että asiakkaat mieluiten haluavat täyden tilan välissä ja seuraavan pöydän välissä. Läheisissä tiloissa, kuten kopeissa, banketteissa tai pienissä pöydissä, joissa on tiiviisti sijoitetut tuolit, asiakkaat pitävät ainakin jalkaa kyynärpäästä, jotta ne eivät ole ristiriidassa muiden juhlapäivien kanssa. Samalla varmista, että kaikki pöydät pysyvät 60 metrin etäisyydellä noutopisteestä. Tämä auttaa pitämään elintarvikkeita asianmukaisessa lämpötilassa, vähentämään odotusaikojen kävijämääriä ja vähentämään jalkaliikennettä.
Yksityisyys ja mukavuus
Asiakkaat eivät halua olla huomion keskipisteenä, vaan mieluummin haluavat saada "näkymän" ravintolasta, joten useimmat pöydät olisi kiinnitettävä vähintään yhteen sivuun joko seinään tai vapaaseen osioon - jälkimmäinen on Voit myös siirtää taulukoita lähemmäksi toisiaan säästääkseen tilaa. Alcoves ja nooks auttavat myös, ja niillä on lisäetuna siitä, että ihmiset eivät tunne olevansa aivan yksin jättiläisessä kahvilassa, kun muita ruokailijoita ei ole.
Pöytä- ja istuimen mitat
Osana ruokasalin ulkoasua sinun on otettava huomioon istumasi koko ja muoto. Pöydän ja istuimen mitat vaikuttavat tilan havaintoon ja vaikuttavat ruokailijoiden mukavuuteen. Total Food Service suosittelee, että pöydän korkeudet ovat 29–30 tuumaa ja istuinkorkeudet 17–18 tuumaa, ja National Restaurant Association suosittelee, että kopi tukee noin 52 tuumaa maasta, jotta asiakkaat eivät ole täysin poissa ympäristöstä.
Kylpyhuoneen suunnittelu
Käytä kylpyhuoneita varten ovettoman kokoonpanon, tai käytä ovia, jotka avautuvat ulospäin, jotta asiakkaat, jotka poistuvat kylpyhuoneesta, eivät tarvitse koskettaa kahvaa vetämään ovea auki pesun jälkeen. Anna ajatus upottaa ja vastustaa muotoilua minimoidaksesi puddlingin ja saippuan leviämisen.Suuremmissa kylpyhuoneissa älä sijoita kuivausrumpuja ja pyyhekoneita, joissa ne pääsevät muiden patronien käyttöön nielujen avulla.
Keittiön suunnittelun näkökohdat
Ominaisuuden ja tehokkuuden tulisi ohjata keittiön asettelua. Elintarvikelaitos suosittelee, että ruoanlaittoalueet ja jäähdytysalueet pidetään mahdollisimman kaukana käytännöllisistä paikoista. Työntekijöille on oltava tilaa liikkua turvallisesti toistensa ympärillä silmällä kohti ergonomiaa, joka vähentää toistuvia ja tehottomia tehtäviä keittiön henkilökunnalle. Lisäksi on noudatettava kaikkia asiaankuuluvia terveyskoodeja, kuten lattiakaivojen ja pistorasioiden sijoittamista.
Keittiön asettelumallit
Laskureita ja laitteita järjestettäessä on olemassa neljä yhteistä mallia, joita voit seurata. Ensimmäinen on kokoonpanolinjan kokoonpano, joka soveltuu ravintoloille, jotka valmistavat pienen määrän elintarvikkeita suurina määrinä, kuten sandwich-myymälöissä. Toinen on vyöhykepohjainen kokoonpano, joka jakaa keittiön eri vyöhykkeisiin, kuten raakan lihan valmistukseen, kypsennetyn kylmän ruoan valmistukseen, ruoanlaittoon ja astianpesuun. Tämä asetus mahdollistaa useita itsenäisiä toimintoja keittiössä samanaikaisesti. Kolmas on saarikokoonpano, jossa keittovälineet ovat keskellä ja kaikki muut kehällä tai päinvastoin. Lopuksi on ergonominen kokoonpano, joka on suunnattu työntekijöiden maksimaaliseen tehokkuuteen ja joka on hyödyllinen suurissa ravintoloissa.
