Monissa vanhemmissa ravintoloissa keittiö on pieni ja ahdas. Laitokset, suuret ateriapalvelut ja hiljattain rakennetut ravintolat ottavat huomioon toiminnallisen keittiön merkityksen. Henkilökunnan on voitava liikkua vapaasti ja niillä on käytettävissään olevat työvälineet. Ruoka on säilytettävä asianmukaisesti ja oikeanlaisten työkalujen on oltava käsillä. Huonosti suunniteltu keittiö leikkaa ravintolan alariviin ja lisää työntekijöiden vaihtuvuutta.
Tarvittavat kohteet
-
lattianpäällyste
-
Seinäpeite
-
Valaistus
-
Kastelujärjestelmä
-
kalusto
-
kodinkoneet
-
Työkalut
Aseta mukava lattia keittiön henkilökunnalle, joka seisoo pitkään. Varmista, että se on pestävä ja se voidaan puhdistaa. Käytä seinäpinnoitteita, kuten emalimaalia, joka voidaan pestä.
Valitse valaistus, joka valaisee kaikki huoneen osat, kuten jäähdytys- ja pakastimet. Asenna liesituulettimet uunien ja paistimien päälle ja sijoita järjestelmään, joka tuulettaa koko huoneen.
Aseta sammuttimet helposti jokaiselle työasemalle ja asenna sprinklerijärjestelmä.
Laita pakastimet ja jäähdyttimet suuressa kaupallisessa keittiössä. Pienemmät keittiöt eivät ehkä tarvitse kovin suuria jäähdyttimiä. Jäähdytin on pakastin keittiöille, jotka palvelevat useita aterioita päivässä ja tarvitsevat ruokaa tuoreena. Rakenna suuri ruokakomero kuivia tavaroita varten.
Asenna valmisteet, pesualtaat ja kaupalliset astianpesukoneet. Pidä pesualueet erillään ruoanvalmistusalueista.
Varmista, että laitteessa on vähintään kolme keittoasemaa. Kaupalliset keittiöt tarvitsevat vähintään tasaisen, syvän paistinpannun ja kaasulämmitteiset uunit. Joissakin keittiössä tarvitaan konvektiouunit, pyörötuotteet ja mikroaaltouunit. Asenna puulämmitteinen uuni, joka voi saavuttaa erittäin korkeat lämpötilat pizzaravintolassa.
Aseta ruostumattomasta teräksestä valmistetut laskurit riittävän kauas toisistaan niin, että keittiön henkilökunta voi mukavasti tehdä ruoanvalmistusta saamatta toisiaan. Jätä auki hyllyt laskurien alle potin säilytykseen.
Asenna keittiö pienillä laitteilla, kattiloilla ja pannut, veitset ja keittiövälineet. Rakenna avoimet hyllyt lautasille ja kulhoille.
Lisää pukuhuone lähellä keittiötä, jotta henkilökunta voi vaihtaa ja säilyttää likaiset pyyhkeet ja esiliinat, jotka menevät pyykkiin. Rakenna vaatekaappi puhtaille liinavaatteille.
vinkkejä
-
Tutki kaupallisten keittiöiden paikallisia rakennuskoodeja.
