ISO 22000 ja HACCP ovat elintarviketurvallisuusstandardeja, joita kaikki elintarvikkeiden tuotantoon tai käsittelyyn osallistuvat yritykset voivat toteuttaa. Yritykset sijoittavat ne usein samaan aikaan ja johtajat joskus puhuvat samassa hengessä. Ero on, että HACCP on pähkinä- ja pulttiprosessi potentiaalisten vaaratilanteiden seurantaan, jota voidaan käyttää joko yksinään tai osana ISO 22000 -standardia, joka on laatuperiaatteisiin perustuva laajempi elintarvikkeiden turvallisuuden hallintajärjestelmä.
HACCP on ISO 22000: n yksi osa
HACCP tarkoittaa vaarojen analysointia ja kriittistä valvontapistettä. Tämä prosessi tunnistaa vaarat, jotka voivat vaarantaa elintarvikkeiden turvallisuuden, kuten bakteerien lähteet tai kemiallinen saastuminen. Kriittiset kontrollipisteet ovat elintarvikkeiden tuotannon tai käsittelyn pisteitä, joiden aikana nämä vaarat ovat tekijä. HACCP on osa ISO 22000 -standardia, jossa käsitellään suoraan näitä vaaroja ja asetetaan menettelyt kriittisten valvontapisteiden valvomiseksi sellaisten muuttujien osalta, kuten oikea lämpötila ja hyväksyttävät puhtausasteet. HACCP-järjestelmään kuuluu myös tarkkojen tietojen säilyttäminen ja sen varmistaminen, että käytössä olevat menettelyt toimivat.
ISO 22000 on täydellinen FSMS
ISO 22000 on elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä tai FSMS kokonaisuudessaan. Soveltamisalalla se ulottuu elintarvikkeiden tosiasiallisesta käsittelystä, kuten tavoitteiden asettamisesta, johtamisen tarkastelusta ja tehokkaiden viestintäkanavien perustamisesta sekä yrityksen sisällä että ulkopuolisten kanssa, kuten toimittajien ja sääntelyviranomaisten kanssa. Se edellyttää myös elintarviketurvallisuuspolitiikan kehittämistä ja menettelyä tuotteiden palauttamiseksi tarvittaessa.
ISO 22000 Perustuu ISO 9000 -standardiin
ISO 22000 noudattaa ISO 9000 -mallin laatuvaatimusta, jota yritykset voivat käyttää kaikilla toimialoilla. Se sisältää ISO 9000: n kahdeksan laadunhallintaperiaatetta, joihin sisältyvät tavoitteet, kuten asiakaslähtöisyys, työntekijöiden ottaminen mukaan ja tosiasioihin perustuvien päätösten tekeminen. ISO 22000 koostuu numeroiduista osioista, jotka vastaavat ISO 9000 -standardin vastaavia osia. HACCP on osa ISO 22000: n seitsemää osaa, jota kutsutaan turvallisten tuotteiden suunnitteluun ja toteuttamiseen.
ISO 22000 on kansainvälinen
HACCP on peräisin Yhdysvalloista, joka perustuu maatalousministeriön ja elintarvike- ja lääkeviraston antamiin ohjeisiin ja määräyksiin. ISO 22000 on kansainvälisen standardointijärjestön myöntämä maailmanlaajuinen standardi. ISO 22000 sisältää myös muiden tärkeiden maailmanlaajuisten standardien, kuten Euroopan unionin ja British Retail Consortiumin, vaatimukset.
