Jos omistat ravintolan, tiedät, kuinka tärkeää on laskea elintarvikekustannukset sellaisiin asioihin kuin oikea hinnoittelu ja varasto. Asianmukainen hinnoittelu mahdollistaa hintojen hinnoittelun kannattavalla tasolla ja tarkan inventaarion avulla voit arvioida nykyisten elintarvikkeiden tasojen arvoa esimerkiksi liiketoiminnan arvostamiseen. Lisäksi ruokakustannuksesi ovat enemmän kuin vain ruokakustannukset. Elintarvikekustannukset sisältävät kaiken sen, mitä tarvitset ruokalautan myymiseksi, joten sinun on otettava huomioon työntekijöiden kustannukset ja yleiskustannukset ruokakustannuksissasi, koska ilman niitä sinulla ei olisi ruokaa myydä. Jos et tiedä, kuinka laskea ruokakustannukset, voi uhata ravintolasi elinkelpoisuus tai heittää yrityksesi arvo pois.
Tee jokaisesta valikkokohdasta tarkistuslista.
Lisää yhteen kaikki yksittäiset tuotteet, kuten pihvit, hampurilaiset patties tai pullat jakamalla tapauksen määrän kokonaiskustannukset yksikkömäärällä kussakin tapauksessa. Esimerkiksi ravintolat yleensä ostavat elintarvikkeita tapauskohtaisesti, joten jos ostat 24 hampurilaista 18 dollaria, niin hampurilaisille tarkoitetut ruokakustannukset ovat 0,75, koska 18 dollaria jaetaan 24: lla. Yksittäisen kohteen elintarvikkeiden palve- lumaksut edustavat vähimmäismäärää, joka sinun täytyy veloittaa kyseisestä tuotteesta, jotta se katkeaa.
Laske annosteltavien elintarvikkeiden kustannukset irtotavaraa sisältäville ainesosille, kuten mausteille tai vihanneksille, jakamalla ruoan tilakustannukset annosten määrällä. Esimerkiksi, jos sinappipullon kokonaismäärä tarjoaa 300 annosta ja kokonaiskustannukset tilavuudeltaan ovat 10,95 dollaria, sinappi-annoskohtainen hinta on 3,65 senttiä, koska 10,95 dollaria jaettuna 300 annoksella vastaa 0,365 pistettä annosta kohti. Jakelukustannukset irtotavarana oleville ainesosille edustavat summaa, joka sinun on lisättävä jokaiselle valikkokohdalle, joka sisältää kyseisen irtotavarana olevan erän, jotta se katkeaa.
Laske juomien kokonaiskustannukset lisäämällä yhteen maksamasi summat yksittäisistä "juomayksiköistä", kuten pulloista tai tölkeistä soodaa, mehua, maitoa tai olutta. Kunkin juomatuotteen kustannukset edustavat vähimmäismäärää, joka sinun on perittävä tasaiseksi.
Laske juomien kokonaiskustannukset lisäämällä yhteen summat, jotka olet maksanut yksittäisestä tapauksesta, kuten pullot tai tölkit soodasta, mehusta, maidosta tai oluesta. Jaa tapauksen hinta tapauksen lukumäärällä. Esimerkiksi, jos ostit 24 purkkia tomaattimehua 4,00 dollaria kohti, tomaattimehun kokonaiskustannukset ovat.16, koska 4,00 dollaria jaettuna 24: llä.16. Kunkin kohteen kustannukset edustavat vähimmäismäärää, joka sinun on veloitettava katkaistaessa.
Laske annostelukustannukset juoman ainesosille, kuten soodajuomia, joita käytetään suihkulähteissä, jakamalla siirapin kokonaishinta keskimääräisellä annoksella, joka on saatu siirappikapseria kohti. Esimerkiksi, jos siirappikapselisi maksaa 35 dollaria, ja kanisterin hinta on noin 2 000 unssia kupillista soodaa, soodakäyttöisen siirron hinta on 0,175, koska 35 dollaria jaettuna 2 000: lla on 175. Juoman ainesosien kohdekustannukset edustavat vähimmäismäärää, joka sinun on veloitettava juoma-annoksesta, jotta se katkeaa.
vinkkejä
-
Voit saada voittoa kertomalla kaikki ruokaa ja juomaa koskevat kustannukset neljällä tai kuudella kertoimella. Tällaisen merkinnän avulla voit kattaa yleiskustannukset, kuten työvoiman tai rakennuksen vuokra.
