Elintarvikepalvelut sijaitsevat usein pitkiä aikoja kiireisten aikojen aikana, jotta asiakkaat voivat syödä ja juoda enemmän ja sitten lähteä nopeasti. Jotkut käyttävät taktiikkaa, kuten äänekkäiden musiikkien soittamista, vieraiden istumista liikennealueille ja lämpimiä, stimuloivia värejä, jotka edistävät nopeampaa ruokailua. On hyvä syy seurata ja maksimoida istuimen liikevaihto. Nopea liikevaihto tarkoittaa enemmän vieraana kapasiteettia, mikä tarkoittaa suurempia tuloja.
Seuranta-istuimen liikevaihto
Istuimen liikevaihdon laskentakaava on valitun ajanjakson aikana palvelevien asiakkaiden lukumäärä jaettuna istumapaikkojen lukumäärällä. Oletetaan, että ravintola tai lounge tarjoilee 200 vierasta yhdellä illalla ja istumapaikkakapasiteetti on 80. Istuimen liikevaihto on 200 jaettuna 80: lla tai 2,5: llä.
Mittausstrategiat
Ravintolat yleensä seurata istumapaikkojen vaihtelua yksittäisissä aterioissa ja viikonpäivinä. Istuimen liikevaihdon mittaaminen kausiluonteisesti on joskus hyödyllistä, kun liikenne vaihtelee huomattavasti vuodenajan mukaan. Saatat joutua seuraamaan ravintolan eri osien liikevaihtoa. Esimerkiksi ruokasalissa on yleensä suurempi liikevaihto kuin baarialueella, joten erillisten lukujen laskeminen antaa enemmän tietoa liiketoimintatasosta.
