Ravintolan katkaisupiste tai BE viittaa menojen kattamiseen tarvittavien kokonaistulojen määrään. BE: tä määrittävät tekijät ovat ravintolan kiinteät kustannukset tai FC ja sen muuttuvat kustannukset tai VC. FC viittaa kustannuksiin, jotka eivät kasva tai vähene myyntimäärällä, kun taas VC kattaa kustannukset, jotka muuttuvat myyntimäärällä. Ravintolan BE-pisteen tunteminen on välttämätöntä taloudellisten ennusteiden ja tulosennusteiden laskennassa. Voit laskea ravintolasi BE milloin tahansa, kuten vuosittain, neljännesvuosittain ja viikoittain.
Määritä ravintolan FC. FC sisältää kulut, kuten kiinteistöverot, vakuutukset, vuokrasopimukset tai asuntolainat ja palkat.
Määritä ravintolan VC. Esimerkkejä VC: stä ovat kustannukset, kuten työntekijöiden tuntipalkat, mainonta, myytyjen elintarvikkeiden kustannukset, palkanmaksut ja bonukset. Jos esimerkiksi maksat tuntihenkilöstösi 50 000 dollaria vuodessa, viettää 10 000 dollaria vuodessa, maksakaa 20 000 dollaria vuodessa varastoista ja luovuttakaa 5 000 dollaria vuodessa bonuksina ja kokonaismyynti on 100 000 dollaria vuodessa. tai 85 prosenttia.
Syötä FC- ja VC-arvot seuraavassa kaavassa: BE = FC / (1-VC%). Esimerkiksi jos kiinteät kustannukset ovat yhteensä 250 000 dollaria, ja VC on 85 prosenttia, BE on 1,666,666 dollaria eli 250 000 / (1.85) = 1,666,666.
