Takaisin toimii hyvin baarin ilmapiirissä, mutta ei sen viinivaraston kirjanpidossa. Laitoksen alarivin suojelemiseksi tarvitaan tiukkaa liiketoimintaa ja varastojen kirjanpidon parhaita käytäntöjä. Kattavan inventaarion ja kustannuslaskentataulukon luominen baariin auttaa sinua seuraamaan, kuinka paljon rahaa sinun pitäisi tehdä juomamyynnistä. Jos jätät tilaa laskentataulukkoon maksuttaakseen ilmaisia juomia tai hukkaan menevää nestettä, voit tunnistaa, missä yrityksesi voi ansaita enemmän rahaa.
Tarvittavat kohteet
-
Leikepöytä paperilla
-
Kynä
-
Alkoholijakelija luettelo
-
Tietokone, jossa on taulukkolaskentaohjelma
Katsokaa nykyistä viinavarastoa ja kirjoita, mitä omistat. Jos sinulla on suuri viinilista, voit halutessasi rikkoa tämän luettelon punaviinien, valkoviinien, bourbonin, ginin, vodkan tai muiden joukossa. Jos sinulla ei ole täyttä pulloa viinaa, yritä arvioida, kuinka paljon pulloa olet jättänyt niin parhaaksi kuin mahdollista.
Tutustu valikkoon ja selvitä, kuinka paljon annat viinipalvelumme ravintolassa tai baareissa. Kirjoita juomahinnat ja juoma-annoksen määrä. Esimerkiksi, jos myyt 6-oz. lasillinen erityistä Chianti 4 dollaria, kirjoita "$ 4" ja "6 oz". paperille. Sekoitettujen juomien, kuten vodkan ja mehun tai viskiä sisältävien juomien, hajota ne eri osiinsa ja jokaisen hinnan niin, että juomien hinnat ovat yhdenmukaiset kaikkialla. Leikkauksen tai juoman hinnan selvittäminen viina kertoo sinulle, mitä sinun pitäisi mieluiten tehdä jokaiselle myytävälle pullolle.
Hanki hinnaston luettelo viinajakelijalta. Varmista, että se sisältää nykyisen alkoholin hinnat, jotka laitos ostaa jälleenmyyntiin. Hinta, jonka maksat pulloista, on tärkeää ottaa huomioon, kun selvittää, mitä voittoa per pullon pitäisi olla.
Avaa laskentataulukon ohjelmisto. Yhdessä sarakkeessa on jokainen tietty viinipullo, joka on varastoituna kaupassasi. Kussakin tietyn nesteen rivissä on kustannukset per viinipullo, ostetun pullon tilavuus, juomassa käytetyn alkoholijuoman palvelukoko ja juoma-annoksen hinta. Jätä tyhjät merkinnät kullekin riville molempien myytyjen alkoholijuomien ja tarvittaessa juomien osalta.
Jos olet perehtynyt laskentataulukon kaavoihin, voit lisätä kerto- tai summauskaavan laskelmien tekemiseksi automaattisesti. Baarimikko tarvitsee paperiversiota taulukosta, jotta se voi merkitä juomatilauksia, mikä ei välttämättä ole tarpeen.
Tulosta kopio viina- ja kustannuslaskentataulukosta. Pyydä baarimestaria tai avustajaa täyttämään kaikki juomatilaukset juoksumyynnin aikana. Muista huomata kaikki ilmaiset juomat sekä myynti. Seuraa kaikkia uusia pulloja, jotka on ostettu laskentataulukossa analysoitavan ajanjakson aikana.
Kun ajanjakso päättyy, laske inventaarioasi nähdäksesi poistuneen fyysisen nestemäärän. Tämän avulla voit selvittää, kuinka paljon jokaisesta myydystäsi viinityypistä kyseisenä ajanjaksona. Jaa jakelumäärän myydyn nesteen kokonaistilavuus ja kerro tilausten lukumäärästä saadaksesi selville, kuinka paljon sinun olisi pitänyt tehdä myymälänsiirtoluettelosta. Lisää myyntitulot ja rekisteröi raportit selvittääksesi, kuinka paljon rahaa olet todella saanut myynnistä.
vinkkejä
-
Hanki kopio ravintolateollisuuden operaatioiden raportista (katso resurssit). Tämä vuosittainen alan standardin käsikirja sisältää parhaita käytäntöjä ravintolarekisteröintimenettelyissä National Restaurant Associationilta. Tämä auttaa sinua vertaamaan paremmin riviäsi kilpaileviin ravintoloihin. Likööri- ja kustannuslaskentataulukon ohjelmistojen online-tarjoajat ovat laajalti saatavilla. Näillä ohjelmilla on laaja valikoima vaihtoehtoja ja niitä on helpompi käyttää kuin laskentataulukko. Yritä käyttää shareware-versiota ohjelmiston testaamiseen ennen kuin käytät rahaa täysversioon.
