Kaikkien ravintoloiden ja muiden kaupallisten elintarvikepalvelulaitosten on noudatettava paikallisia, valtion ja liittovaltion terveyttä ja turvallisuutta koskevia sääntöjä, jotka koskevat ruokaa. Elintarvike- ja lääkeviraston luomat elintarvikekoodi-mallin ohjeet ovat käytössä suojellakseen väestöä elintarvikkeiden aiheuttamista sairauksista. Ravintoloiden suora toimivalta on läänin terveysosasto. Kukin läänin terveysosasto säilyttää erityiset määräykset ravintolan kaikilta alueilta, mukaan lukien vaatimukset ravintolan baarin pesualtaalle.
näkökohdat
Ennen kuin uusi ravintola voi avata, sen on läpäistävä terveystarkastus, joten on tärkeää olla tietoinen kaikista paikallisista terveys- ja turvallisuuskoodeista, jotta voit avata yrityksesi. Yleensä kun ravintola on auki, ne tarkastetaan kahdesti vuodessa. Jos havaitaan useita koodirikkomuksia, ravintola voidaan sulkea, kunnes korjaukset tehdään, jolloin laitos voidaan tarkastaa uudelleen. Vaikka säännöt vaihtelevat läänin ja valtion mukaan, monilla läänin terveysosastoilla on täsmälliset standardit rakennuksen ja ravintoloissa käytettävien materiaalien osalta. Jotkut maakunnat voivat vaatia, että pesualtaat on sertifioitu National Sanitation Foundationin toimesta.
Sink Materiaalit
Altaat on valmistettava kestävistä, imukykyisistä, korroosionkestävistä materiaaleista, joiden on oltava riittävän paksuja ja riittävän paksuja kestämään toistuvia pesuja. Pesualtaassa on oltava sileä, helposti puhdistettava pinta, joka on kestävä haketusta, naarmuuntumista, pisteyttä, pisteytystä, juottamista (pinnan halkeilua), vääristymistä ja hajoamista. Ravintolabaarin pesualtaiden pesualtaiden ja viemärilevyjen on oltava itsestään tyhjentäviä tai viistettyjä, jotta nestettä ei voi yhdistää.
Tyypit
Mallielintarvikekoodin mukaan on asennettava pesuallas, jossa on vähintään kolme osastoa laitteiden ja tarvikkeiden manuaaliseen pesuun. On määritelty, että yksi osasto on käsinpesu, yksi huuhtelulokero ja kolmas desinfiointiin. Lokeroiden on oltava riittävän suuria, jotta ne mahtuisivat suurimmista laitteista ja välineistä. Kaksiosastoista pesuallasta voidaan käyttää etukäteen hyväksynnällä ja erityisten puhdistus- ja desinfiointivaiheiden toteuttamisella. Kaksiosastoista pesuallasta ei saa käyttää meneillään olevassa pesuprosessissa.
Asennus
Ravintola-baarin pesualtaan asennusvaatimukset edellyttävät, että jäljellä on riittävästi tilaa, jotta puhdistus pääsee sivuttain, pesualtaan ylä- ja takana. Koska nieluja voi vuotaa tai vuotaa, ne on tiivistettävä viereisiin seiniin tai laitteisiin. Lattialle asennettu pesuallas on joko suljettava lattialle tai kohotettava jalkoihin vähintään 6 tuuman korkeuteen lattian yläpuolelle.
puhdistus
Pesua varten ei saa käyttää pesuainetta, jota käytetään pesuun. Pesuallas on puhdistettava ennen jokaista käyttökertaa ja sen jälkeen elintarvikekoodin 4-501.14 mukaisesti. Puhdistusliuoksen lämpötila pesualtaan pesun aikana on säilytettävä vähintään 110 astetta Fahrenheitissä tai lämpötilassa, joka on ilmoitettu valmistajan etiketissä olevalla puhdistusaineella. FDA: n verkkosivuilta löytyy lisää yksityiskohtia bar-nielujen asennuksesta sekä lämpötila- ja puhdistusvaatimuksista.
Lisävaatimukset
Vain pesua varten varatut nielut on annettava baarialueelle työntekijöiden käyttöön. Jotkut maakunnat saattavat vaatia, että käsienpesuallas on rakennettu käsikäyttöisillä säätimillä, käsisaippua-annostelulaitteilla, kuumalla ja kylmällä vedellä sekä kertakäyttöisillä pyyhkeillä. Suuremmat palkin alueet saattavat vaatia useita käsinpesuallas. Käsikäyttöisten nielujen on tyypillisesti oltava seinään kiinnitettynä vähintään 18 tuumaa pois astian varastoista tai ruoanvalmistuspinnoista; muuten on käytettävä roiskesuojaimia. Ravintoloiden baareista voi olla myös vaadittava "dump" -allas. Paikallinen lääketieteellinen osastosi voi toimittaa maakuntasi ravintolaravintolan erityisvaatimukset.
