"Hotel-Online" -julkaisussa heinäkuussa 2000 Mazalan Mifli väittää, että valikkoa voidaan pitää ravintolan sieluna; se kertoo, mitä ruokaa ja juomaa tarjotaan ja mihin hintaan. Valikoiden analysointi auttaa ravintolan omistajia kommunikoimaan asiakkaidensa kanssa ja auttaa suojelijoita päättämään, mitä ostaa. Ravintolan omistajat analysoivat säännöllisesti valikkoa varmistaakseen, että ne pysyvät asiakkaidensa makuun. Se on arvokas taito, joka voi tehdä eron asiaankuuluvan syömisen ja liiketoiminnan lopettamisen välillä.
Tutki kohteiden sijaintia ja kuvauksia valikosta. Kohteen sijainti voi vaikuttaa sen suosioon. Esimerkiksi silmä pyrkii ensin kääntymään sivun vasempaan yläreunaan, joten tämän sijainnin kohteet ovat suositumpia.
Vertaa hintoja valikkokohtien kanssa, jotta näet, vastaavatko ne. Ovatko hinnat veloitettavia elintarvikkeita noudattaen, vai ovatko asiakkaat ylimääräisiä tai alikäyttöisiä kohteista?
Käytä Bostonin matriisitekniikkaa, joka tunnetaan myös nimellä "portfolio analysis" tai "menu analysis". Bostonin matriisi on tapa analysoida valikon hintoja ja myyntitietoja ravintolan suorituskyvyn parantamiseksi. Tämä menetelmä auttaa sinua määrittämään, mitkä valikkokohdat tekevät sinulle rahaa ja jotka johtavat yritystesi kasvuun.
Tarkasta hintojen sijainti. Ravintolat mieluummin sijoittavat hinnan tuotteen kuvauksen jälkeen ja ilmoittavat sen ilman dollarin merkkiä. Tämä johtaa siihen, että asiakas keskittyy tuotteeseen eikä valitse sitä, mitä hän haluaa hinnan perusteella, mikä todennäköisesti tapahtuu, jos hinnat on yhdenmukaistettu.
Katsokaa valikon suunnittelua. Katso kuinka houkutteleva se on ja kuinka helppoa sitä on lukea. Selvitä, ovatko vaihtoehdot selkeät - esimerkiksi onko aterian hintaan sisällytetty sivukalusteet.
