Joka vuosi elintarvikkeiden aiheuttamat sairaudet, joita aiheuttavat bakteerit, kuten salmonella ja e. Coli on keskimäärin 76 miljoonaa tautitapausta Yhdysvalloissa. Lähes 30 prosenttia elintarvikeperäisten tartuntatautien aiheuttamista kuolemista vuonna 2007 oli hyvitetty salmonellalle. Texasissa vuonna 2007 ilmoitettiin 14 bakteeri- ja seitsemän viruksen aiheuttaman tartuntataudin taudinpurkausta. Koska elintarvikeperäisellä sairaudella voi olla tällaisia katastrofaalisia tuloksia, Texasin osavaltion terveyspalveluiden osasto on antanut tiukat ohjeet kaikkien elintarvikealan toimintojen toiminnasta, mukaan lukien katukauppiaat.
Osavaltio Versus City / County Koodit
DSHS-elintarvikkeiden sääntelykoodi on vähimmäisvaatimus; kunnilla ja maakunnilla on kuitenkin mahdollisuus soveltaa tiukempia sääntöjä. Toimittajien tulee aina tarkistaa säännöt myös kaupungin tai maakunnan alueella. Esimerkiksi San Antonion Metropolitan Health District on antanut suuntaviivoja erilaisille elintarviketoimittajille, mukaan lukien jäätelön myyjät, jalkakoneet, sandwich-kuorma-autot ja katkaravut / kokonaiset kalakauppiaat. Dallasissa elintarvikkeiden myyjän vaatimukset ovat käytettävissä kaupungintalon kautta. Houstonissa ota yhteyttä Harris County Health and Environmental Services -yksikköön.
luvat
Elintarvikealan toimittajien on ostettava kaksi kertaa vuodessa DSHS: n tai kunnan kautta saatavia lupia, jotka perustuvat vuosittaiseen bruttomyynnin määrään. Lupakustannukset vaihtelevat 250–750 dollarista laitoksille, joiden myynti on 150 000 dollaria tai enemmän. Ihmisillä, jotka käyttävät useampaa kuin yhtä elintarvikkeiden myyntiautomaattia, on oltava erilliset luvat, hakemukset ja maksut kullekin. DSHS voi suorittaa kaikkien yksiköiden tarkastukset ennen lupaa vaatimustenmukaisuuden varmistamiseksi. Luvat myönnetään uudelleen noudattamisen perusteella. Toimittajien, jotka hakevat uudelleen voimassaolon päättymispäivän ulkopuolella, on maksettava 100 dollarin lisämaksu. DSHS edellyttää, että kaikki matkaviestintäyksiköiden luvat näytetään yksiköissä aina.
Käyttövaatimukset
Useimmat DSHS: n elintarviketoimittajien suuntaviivat koskevat juomavettä, viemäröintiä ja sanitaatiota. Toimittajilla on oltava juomavesi hyväksytystä lähteestä ja kolmen osaston pesualtaissa on oltava kuuma ja kylmä juokseva vesi, joka täyttää vesipaineen vähimmäisvaatimukset. Jätevesien säilytysosastojen kapasiteetin on oltava 15 prosenttia enemmän kuin juomaveden varastosäiliö. Asianmukaisten puhdistusaineiden ja käsisäätöaineiden on oltava aina saatavilla. DSHS: n tarkistuslista on saatavilla.
koulutus
Kaikkien mahdollisten vaarallisten elintarvikkeiden tai juomien käsittelevien elintarvikkeiden myyntipisteissä on aina oltava sertifioitu elintarvikehallinta paikan päällä. DSHS on laatinut suuntaviivat hyväksytyille koulutuskeskuksille, jotka päivitettiin 20.1.2010 alkaen. Sertifioidut elintarvikealan johtajat ovat vastuussa henkilöstön kouluttamisesta asianmukaisesta elintarvikkeiden käsittelystä ja päivittäisen toiminnan seurannasta sen varmistamiseksi, että asiakkaat eivät altistu mahdollisille elintarvikkeiden vaarat.
Rajoitettu käyttö
DSHS-säännöt tarjoavat poikkeuksia liikkuville elintarvikeryhmille, jotka palvelevat vain valmiita, valmiiksi pakattuja, yksiruokalaisia elintarvikkeita, jotka eivät ole vaarallisia ja joita ei ole suojattu. Näiden "rajoitetun toiminnan" toimittajien ei tarvitse noudattaa veden ja viemärijärjestelmän vaatimuksia. He voivat myös valita tarvitsemansa puhdistus- ja saniteettilaitteet keskitetyssä valmistuslaitoksessa.
