Kahvilan ravintolajärjestelmien ja -menettelyjen pitäisi tarjota mukava ja miellyttävä kokemus asiakkaille ravintolassa tai talon etupuolella, ja niiden on myös varmistettava, että keittiö tai talon takaosa toimii riittävän tehokkaasti, jotta asiakkaat voivat saada houkuttelevia ruokia ajoissa. Lisäksi on oltava käytössä järjestelmät ja menettelyt, joiden avulla talon etuosa kykenee kommunikoimaan tehokkaasti talon takaosaan, jotta he voivat tarjota parhaan mahdollisen ruokailukokemuksen.
Talon edessä
Talon järjestelmien ja menettelyjen edessä kahvila-ravintolan pitäisi luoda miellyttävä tunnelma ja huolehtia asiakkaiden tarpeista. Isäntäpaikan pitäisi tervehtiä asiakkaita, kun he tulevat oveen ja tuovat ne pöydälle. Taulukkotehtävien tulisi jakaa käytettävissä olevat asiakkaat tasaisesti odotushenkilökunnan jäsenten kesken, jotta työmäärä voidaan hallita ja varmistaa, että asiakkaat saavat ruokansa ajoissa. Odota, että henkilökunta toivottaa asiakkaat tervetulleiksi ja vie juomat ja alkupalat pian sen jälkeen, kun he istuvat, ja bussihenkilökunnan tulee täyttää vesilasit. Odota, että henkilökunnan tulee ottaa juomien toimittamisen jälkeen käskyä, ja heidän pitäisi ottaa jälkiruoka tilauksia sen jälkeen, kun astiat on poistettu. Linja-autojen henkilökunnan tulisi auttaa pitämään ruokailualueet puhtaina ja puhdistettujen välillä kurssien ja asiakkaiden välillä.
Takaisin talosta
Kahvila-ravintolan taloteknisten järjestelmien ja menettelyjen takana on laadukkaan ruoan saaminen asiakkaille tehokkaasti. Erilaisia keittiön henkilökuntaa olisi nimitettävä tuottamaan erilaisia valikkokohteita, kuten salaatteja, jälkiä tai jälkiruokia. Aina kun mahdollista, ainesosat tulisi valmistaa etukäteen ja niiden tulisi olla saatavilla jokaisen työntekijän työasemalla. Varastoa tulisi vaihtaa tunnollisesti sekä yksittäisissä työasemissa että varastoalueilla. Päivittäisten erikoisuuksien pitäisi käyttää luovia lisäaineita. Työasemat on pidettävä puhtaina ja turvallisina, ja työntekijöiden tulee noudattaa päivittäisiä ja viikoittaisia puhdistusaikatauluja.
Edessä ja takana oleva vuorovaikutus
Kahvila-ravintolassa olisi oltava järjestelmät ja menettelyt asiakkaiden tilausten välittämiseksi kokkeille, jotka täyttävät nämä tilaukset. Tämä järjestelmä voi olla tietokoneverkko tai se voi olla yhtä yksinkertainen kuin fyysisesti käsin kirjoitetun lipun toimittaminen. Onnistuneen järjestelmän tulisi järjestää keittiön henkilökunnan tilaukset peräkkäin, jotta asiakkaat saavat ruokansa sen mukaan, milloin he asettavat tilauksensa, ja samassa pöydässä olevat ruokailijat saavat ruokansa samanaikaisesti. Henkilöstön palveluksessa on oltava perusteellinen tieto valikosta ja päivittäisistä erikoisuuksista; mahdollisuuksien mukaan heidän pitäisi ottaa aikaa näytteitä jokaisesta päivittäisestä erityisestä, jotta he voivat kuvata sen asiakkaille.
