Suurin osa uusista ravintoloista, jotka avasivat ensimmäisen kerran toimijat, epäonnistuvat ensimmäisen vuoden aikana. Jopa vakiintuneet ketjuravintoloiden yritykset avaavat joskus uusia toimipaikkoja, jotka eivät toimi. Peruskeino ehdotetun ravintolan markkinapotentiaalin määrittämiseksi on perusteellinen toteutettavuustutkimus, joka tunnetaan myös markkinatutkimuksena. Wisconsinin yliopisto (UW) tarjoaa kattavia neuvoja ja resursseja kaikille, jotka etsivät uuden ravintolan aloittamista, ja huomaavat muun muassa, että onnistunut toteutettavuustutkimus edellyttää kattavaa tutkimusta ja analyysiä, ei pinnallisia katseita, jotka perustuvat toiveajatteluun.
Analysoi alan trendejä ja niiden vaikutuksia paikallisiin markkinoihin. Tutkimustiedot, jotka valaisevat ravintolan trendejä ja uhkia, neuvoo UW: tä. Tutkimus- ja muut teollisuuden tiedot ovat saatavilla useista lähteistä, kuten National Restaurant Associationista, valtion ja paikallisten ravintolayhdistysten sekä vieraanvaraisuustietokantojen ja korkeakoulujen vieraanvaraisuustietokannoista. Menestyksen avain on tunnistaa kuluttajien ruokailutottumusten suuntaukset ja päättää sitten, miten nämä suuntaukset vaikuttavat uuteen ravintolaan - parempaan tai huonompaan.
Suorita perusteellisempi analyysi paikallisista markkinoistasi. Tarkastele markkinoiden demografisia ja taloudellisia tilastoja ja trenditietoja, joiden avulla voit määrittää ravintolasi liiketoimintapotentiaalin. Vertaa paikallisia tietojasi vastaaviin tietoihin, jotka ovat oman valtion tai alueen omien markkinoiden suhteellisen vahvuuden tai heikkouden määrittämiseksi. Kriittinen näkökohta on markkinoiden maantieteellinen koko, sanoo UW. Ole realistinen ennustettaessa, kuinka pitkälle asiakkaat matkustavat syömään ruokaa.
Analysoi kansallisia taloudellisia tietoja, kuten liiketoiminnan suuntauksia, ravintolamyynti- ja matkailutilastoja, jotta saat paremman käsityksen markkinapotentiaalista. Tämä on tärkeää, sanoo UW, koska perustiedot taloudellisista tiedoista liittyy läheisesti ravintolan suorituskykyyn tietyssä tilanteessa, kuten taantumassa. Tietolähteisiin voivat kuulua Yhdysvaltain väestönlaskennan toimisto, Yhdysvaltain kauppaministeriö ja paikallinen kauppakamari.
Suurenna kilpailu. Tutki alueen toimivia ravintoloita, joiden avulla voit analysoida kysyntää ja yleistä markkinapotentiaalia. Tunnista luokkasi tärkeimmät kilpailijat. Sinulla ei ole paljon hyvää tietää kalliista pihviravintoloista, jos avaat edullisen hampurilaisliitoksen. Vertaa omenoita omenoihin ja keskity menestyksekkäimpiin, pisimpään toimiviin ravintoloihin, jotka ovat suoria kilpailijoita. Pelaa “mysteeri-shopperia” ja ruokaile nimettömästi vakiintuneille kilpailijoille, jotta näet tarkalleen, mitä vastaan olet. Varmista myös, että löydät kaikki uudet alueelle suunnitellut ravintolat - varsinkin jos ne ovat suoria kilpailijoita hinnan, elintarviketyypin tai sijainnin perusteella.
Analysoi ehdotetun sijainnin vahvuudet ja heikkoudet. Sijainti on yksi menestyksen tai epäonnistumisen tärkeimmistä tekijöistä, toteaa UW. Esimerkiksi, jos olet sijoittautunut pahalle polulle, sinun täytyy työskennellä kovemmin houkutella asiakkaita ja saada ne ovellesi. Toisaalta, jos olet ostoskeskuksen ulkopuolella, joka on kiireinen joka päivä, sinulla on luonnollinen kulkuyhteys asiakkaiden lisäksi, jotka etsivät sinua ja matkustavat sinulle. Paikannusanalyysin keskeisiä näkökohtia ovat liikenteen määrä ja mallit, naapuruston asuin- ja kaupallinen tasapaino sekä kaikki, mikä voi lisätä alueen potentiaalia, kuten suuri uusi asuntokompleksi tai asuntokehitys.
Tarkenna käsitteesi uuden tiedon perusteella. Etsi tapoja asettaa itsesi erilleen markkinoilla. Kehitä syvällistä ymmärrystä mahdollisille asiakkaillesi ja rakenna koko markkinointisuunnitelma aikaisemmassa tutkimuksessa yksilöityjen asiakkaiden väestötietojen ja mieltymysten ympärille.
Hanki myyntimahdollisuutesi. Kaikista kertyneistä markkinatiedoista riippuen tee tietoinen ennuste asiakkaidenne houkuttelemismahdollisuuksista ja siitä, minkä dollarin perusmäärä per käynti. Ravintolan perusliiketoimintamalli perustuu kahteen mittariin: "kattaa" (asiakkaiden lukumäärä, joita palvelette päivittäin) ja keskimääräinen dollarin määrä per tarkistus, toteaa UW. Vaikka ravintolamyynnin ennustamiseen ei ole "kaavoja", kaikkien kotitehtävien yhdistetty tieto antaa sinulle mahdollisuuden tehdä kohtuullisia ennusteita.
Kokoa yksityiskohtaiset taloudelliset ennusteet. Luo myyntimahdollisuuksien yleisen ennusteen perusteella kuukausittain toimintatalousarvio, joka perustuu ennustettuun myyntiin ja tunnettuihin käynnistys- ja käyttökustannuksiin. Tee yksityiskohtaisia ennusteita ensimmäisille kolmelle vuodelle. Pyydä kirjanpitäjääsi tarkistamaan työsi varmistaaksesi, että se on toimiva suunnitelma. Kun sinulla on viimeinen pitkän aikavälin rahoitusennuste, on vain kaksi mahdollisuutta. Jos saavutat ennusteet ja et ylitä toimintasi talousarviota, voit pysyä liiketoiminnassa ja tehdä rahaa. Jos et pysty saavuttamaan myyntitavoitteita tai mene yli budjetin toiminnassasi, epäonnistut. Se on niin yksinkertaista.
