Ravintolan menestys tai epäonnistuminen liittyy tuotteen, palvelun ja ilmapiirin laatuun. Asiakkaat odottavat tuoretta ruokaa, joka on tyylikkäästi valmistettu. He haluavat moitteettoman palvelun asiantuntevalta henkilökunnalta, ja he haluavat puhtaan ja mukavan ympäristön. Tarkastellessasi päivittäin tärkeiden kohtien tarkistuslistan voit jatkuvasti tarjota laadukasta tuotetta, jonka avulla asiakkaat tulevat takaisin enemmän.
ruoka
Asiakkaat haluavat tietää, että heille tarjotaan laadukasta tuotetta aina, kun he käyvät yrityksessäsi. On tärkeää, että ruoka on tuoretta, valmistettu oikein ja tarjoillaan oikeassa lämpötilassa. Ruoan esittely on yhtä tärkeää kuin maku. Johdonmukaisuus on avainasemassa, joten varmista, että kaikki keittiön henkilökunta ja kokit noudattavat samoja valmistus- ja ruoanvalmistusohjeita. Valikoissa olisi tarjottava riittävästi erilaisia makuja ja erityisiä ruokavalion tarpeita, kuten laktoosi-intoleranssi, gluteeni-allergia tai kasvissyöjä.
Takaisin taloon
Vaikka asiakkaat eivät koskaan näe keittiötä, puhtaus, järjestys ja korkeat vaatimukset tällä alalla ovat avaintekijöitä laadunvalvonnassa. Varmista, että ruokaa pyöritetään jokaisen toimituksen kanssa tuoreuden säilyttämiseksi. Säilytyslämpötilat on tarkistettava joka päivä. Estä ristikontaminaatio tunnistamalla leikkauspinnat ja -välineet tiettyihin kohteisiin, kuten raakaa lihaa ja vihanneksia. Varmista, että kuivavarastointialueet ovat puhtaat ja jyrsijät ovat vapaita. Kaupallinen astianpesukone on välttämätöntä, sillä veden lämpötila ja kemialliset tasot on kunnolla kunnossa. Puhtaat univormut tulisi käyttää keittiön henkilökunnassa sekä hiustenrajoittimet ja asianmukaiset jalkineet. Kaikki ruoanlaitto- ja puhdistuslaitteet on huollettava säännöllisesti.
Talon edusta
Ruokailuympäristön tulisi olla lämmin ja kutsuva, mutta ennen kaikkea puhdas ja raikas. Kokolattiamatot tulisi imuroida päivittäin, mutta ei silloin, kun asiakkaat ovat läsnä. Taulukot tulee pyyhkiä jokaisen käytön jälkeen ja liinavaatteet vaihdetaan tarpeen mukaan. Käsin kiillotetut lasit ja hopeaesineet jokaisen pesun jälkeen pitävät ne paikallaan. Kaikki lautaset ja välineet on tarkistettava puhtaana ennen tarjoilua. Valikoiden tulee olla puhtaita ja ryppyjä. Tarkista uudet valikot kirjoitusvirheistä ennen tulostusta. Ikkunat on pidettävä vapaina. Tarkasta säännöllisesti pöydät ja tuolit puhtaudelle ja varmista, etteivät ne ole tahraita tai halkeamia. Varmista myös, että vessat ovat puhtaita ja varastoituja ennen jokaista muutosta.
Koulutus ja johtaminen
Ystävällinen ja asiantunteva henkilökunta, joka tekee asiakkaasi erityisiksi, on olennainen osa laadunvalvontaa ravintolassa. On tärkeää, että koko henkilöstölle järjestetään jatkuvaa koulutusta, jotta asiakaspalvelu pysyy yhtenäisenä. Johtajien on tiedettävä, miten vuorottelut suunnitellaan niin, että henkilöstön tasot ovat riittävän korkeatasoisia tarjoamaan laadukasta palvelua, mutta ne ovat budjetissa. He tarvitsevat taitoja konfliktien ratkaisemisessa käsittelemään sekä henkilöstökysymyksiä että asiakkaiden valituksia. Waitstaff-jäsenten tulee tuntea kaikki valikkokohdat ja olla ammattitaitoinen myynnin taiteen alalla (asiakkaan ohjaaminen korkeampiin hintoihin). Ristikoulutus on erinomainen tapa turvata laatuvaatimukset ravintolan kaikilla alueilla.
