Suurin osa päivittäistavarakaupan käytävien linja-aineista on käsitelty. Jopa jotkut tuoreista hedelmistä ja vihanneksista, jotka löytävät tiensä ostoskoriisi, on käsitelty ennen myyntiä. Elintarvikkeet on käsiteltävä eri syistä ja eri tavoin elintarvikkeen luonteesta riippuen.
Syyt
Ruoka käsitellään eri syistä, joista toinen on turvallisuus. Mikro-organismit ja bakteerit voivat aiheuttaa sairauden ja jopa kuoleman, joten elintarvikkeiden turvallisuuden pitäminen on välttämätöntä. Elintarvikkeiden maku, rakenne ja yleinen laatu ovat myös syitä käsittelyyn. Lopuksi ruoka käsitellään, jotta se olisi sopiva koko ja muoto syömistä varten.
Kemiallinen käsittely
Eri kemikaalien lisääminen pakattuihin elintarvikkeisiin on yleinen käsittelymenetelmä. Elintarvikkeiden säilyttämiseksi lisättävät kemikaalit ja niiden säilyvyysaika ovat välttämättömiä, jotta elintarvikkeet pysyvät turvallisina ja syötävinä toimituksen jälkeen ja myymälöiden hyllyille vietetyn ajan. Suola, sokeri, puun savu, mausteet, mononatriumglutamaatti ja keinotekoiset makeutusaineet ovat osa luonnollisia ja ihmisen tekemiä lisäaineita, joita lisätään elintarvikkeisiin käsittelyn aikana.
Jäähdytys ja jäätyminen
Jäähdytys- ja pakastustuotteet ovat turvallisuustoimenpiteitä bakteerien pitämiseksi paikoillaan. Kaupallisesti jäähdytetyt elintarvikkeet istuvat tyypillisesti 4 asteessa tai 39 asteessa. Elintarvikkeiden jäädyttämiseksi kaupallisen pakastimen lämpötila on asetettu miinus 18 asteeseen tai 0 asteeseen Fahrenheitiin. Tämä saa elintarvikkeen jäädyttämään nopeasti, luoden pienempiä jääkiteitä kuin kodin pakastaminen (kodin pakastimet pitävät ruokaa miinus 10 astetta tai 14 astetta Fahrenheit). Pienempien jääkiteiden ansiosta ruoka säilyttää korkeamman laadun. Kypsentämättömät hedelmät ja vihannekset on värjättävä ennen jäädyttämistä.
pastörointi
Pastörointi on jalostusmenetelmä, jota käytetään laajasti maitoalalla. Pastörointi tarkoittaa tuotteen kuumentamista tiettyyn lämpötilaan säädellyn ajanjakson aikana haitallisten organismien tappamiseksi. Pastörointia käytetään myös hedelmä- ja vihannesmehuihin. Suurissa operaatioissa maito tai mehu pastöroidaan valtaviin säiliöihin prosessoidakseen mahdollisimman paljon kerralla.
