Riippumatta siitä, kuinka hyvää ruokaa, konseptia tai sijaintia, ravintola ei todennäköisesti onnistu, jos et järjestä liiketoimintaa oikein. Loogisen ja hyvin määritellyn komentoketjun luominen ja eri liiketoimintatehtävien hallinta tehokkaasti auttavat sinua havaitsemaan ja käsittelemään ravintolan vahvuuksia, heikkouksia, mahdollisuuksia ja uhkia.
Luettele toiminnot
Ensimmäisenä askeleena ravintolan järjestämisessä kannattaa tunnustaa kaikki toiminnot, jotka sinun tulee suorittaa. Nämä voivat peilata pienyritysten tehtäviä, kuten hallintoa, markkinointia, tuotantoa, henkilöstöresursseja, tietotekniikkaa ja rahoitusta. Tuotantotoiminto keskittyisi esimerkiksi keittiöön, koska siellä valmistat ruokia. Markkinointi sisältäisi oman konseptin kehittämisen, kohdeasiakkaan määrittämisen, valikoiden luomisen, hintojen asettamisen ja mainonnan, mainosten, suhdetoiminnan ja sosiaalisen median hallinnan. Rahoitustoiminto ei vain määrittäisi vuotuista talousarviota ja seuraisi rahaliikennettä, vaan myös toimisi läheisessä yhteistyössä johtokokin kanssa elintarvikekustannusten valvonnassa ja kannattavuuden kaavoissa. Yksinkertaisempi organisaatiokaavio pienelle ravintolalle voisi olla jakaa keittiösi, ruokasali ja toimisto.
Luo organisaatiokaavio
Kun tiedät, miten järjestät toiminnot, luo yksityiskohtainen organisaatiokaavio, jossa luetellaan palkattavat työntekijät. Sisällytä niiden toiminnalliset alueet, nimet ja missä ne sopivat komentoketjuun. Esimerkiksi keittiössäsi voi olla esimerkiksi kokki, sous kokki, linjakokit ja astianpesukoneet. Ruokailuhuoneesi henkilökunta työskentelisi esimiehen alaisuudessa, mukaan lukien palvelimet ja bussihenkilöt. Riippuen baarisi koosta, saatat olla baaripäällikkö ja baarimikot, tai saatat sijoittaa nämä työpaikat ruokailuhuoneen johtajan alle. Ravintoloissa on usein joko omistaja tai pääjohtaja, joka valvoo kaikkia muita osastoja.
Kirjoita työn kuvaukset
Kirjoita jokaiselle työntekijälle yksityiskohtaiset toimeksiannot varmistaaksesi, ettei velvollisuuksia valvota. Esimerkiksi ruokailuhuoneesi johtaja luo henkilöstön aikatauluja ja kouluttaa uusia työntekijöitä. Johtava kokki tekee yhteistyötä yrityksesi ja markkinointipäälliköiden kanssa, jotta voit luoda valikkokohtia, jotka voidaan hinnoitella tuotemerkin / konseptin tavoitteiden mukaisesti sovittujen elintarvikekustannusten avulla. Johtajakokki päättää myös, kuka kokki, puhdistaa ja pesee astiat ja asettaa aikataulunsa. Lisäksi hän tilaa ruokaa, seuraa varastoja ja tallentaa jätteitä ja varkauksia. Käytä kirjallisia työnkuvauksiasi vuosittaisten katsausten, palkintojen ja promootioiden tekemiseen.
Pidä tiimin kokouksia
Osa organisaation organisoinnista erillisiin toimintoihin edellyttää näiden alueiden hallintaa, jotta ne voivat toimia yhdessä yhtenä yksikkönä. Vaaditaan säännöllisiä tiimien johtajien kokouksia, jotta he ymmärtävät, miten niiden alueet vaikuttavat ravintolan muihin alueisiin. Jaa saavutuksia luoda tiimityöskentely. Anna johtajille jakaa ongelmia, joita he kohtaavat, mikä saattaa tuottaa ehdotuksia muilta esimiehiltä. Esimerkiksi ruokailuhuoneen johtaja saattaa paljastaa, että palvelimen vinkit ovat alaspäin, koska ruoka vie liian kauan lähteä keittiöstä. Johtajakokki voi ehdottaa, että keittiölle annetaan nopeutta palvelinten ja kokkien välisen viestinnän parantamiseksi. Johtokokousten lisäksi jokaisella johtajalla on oltava toimihenkilötapaamisia, jotta työntekijöille tiedotetaan.
