Elintarvikepalvelut voivat olla monenlaisia: pienestä ruokailusta ja kahvilasta neljän tähden ravintolaan. Kun olet ostanut omaisuutesi ja vahvistanut yrityksesi rahoituksen, on olemassa perusmenettelyt, joita jokaisen elintarvikepalvelun tulisi harkita. Investoi aikaa kirjoittamaan kaikki menettelyt, ennen kuin avaatte, jotta voit varmistaa sujuvan avaamisen ja jatkuvan menestyksen, kun opit järjestämään ja hallitsemaan ruokapalveluyritystä.
Tarvittavat kohteet
-
valikko
-
Henkilöstön aikataulut
-
Puhdistus
-
Ravintolan ohjelmistot
Kehitä valikko. Jos olet kokki ja omistaja, valikko on prosessin helpoin pala, koska tiedät, missä vahvuutesi ovat. Tee luettelot siitä, mitä elintarvikkeita voidaan valmistaa etukäteen ja mitkä tuotteet valmistetaan tilauksesta. Harkitse paikallisia ja kausiluonteisia kohteita, jotka voivat parantaa valikkoa, mutta rajoittavat tarjontaasi. Pidä valikkovaihtoehdot irti, jos et ole vielä palkannut kokkia tai palkkaa kokki, joka voi seurata ohjeita.
HACCP-järjestelmien ja HACCP-järjestelmien sisällyttäminen kaikkiin toimintaan turvallisen ja terveellisen ruokailutilan säilyttämiseksi. Kun ensimmäiset tarkastukset on avattu, terveystarkastajat vierailevat säännöllisesti ja jos turvakoodit ovat olennainen osa toimintaa, olet valmis tarkastukseen milloin tahansa. Patronit arvostavat myös silmääsi puhtaudesta.
Pidä ruoan virtaus vakiona sekaannuksen välttämiseksi. Harjoittele henkilökuntaa noudattamaan menettelyjä, jotka johtavat puhtauteen ja loogisesti siirtävät ruokaa jäähdyttimestä uuniin pöytiin. Vuorokaavio voi kuvata tämän virtauksen ja auttaa sinua valvomaan sen käyttöä. Nimeä johtaja tai esimies valvomaan virtausta ja huomiota säännöksiin, kuten eri elintarvikkeiden tarvitsemiin lämpötiloihin.
Hanki ohjelmistotietokonejärjestelmä, joka sisältää aikataulutuksen, hankinnan, myyjän tiedot ja myynnin, jotta voit helposti suorittaa raportteja ja hallita koko operaatiota yhdestä lähteestä. Järjestelmät, kuten Point of Success ja TracRite, voivat auttaa sinua pitämään välilehdet palkanlaskennassa, käteisellä ja myynnissä. Etsi järjestelmä, joka voidaan integroida web-pohjaiseen alustaan, jotta voit käyttää tietoja, kun et ole laitoksessa.
Suunnittele henkilökunta niin, että huippuajat kattavat riittävästi ja työntekijöillä on tarpeeksi työtä. Tarjoamalla oikean määrän odotushenkilökuntaa, kokkeja ja johtajia voit pitää säilyttämisasteet korkealla. Anna jokaiselle työntekijälle luettelo tehtävistä, jotka täytetään jokaisen muutoksen aikana. Säilytä selkeä komentoketju ja avaa viestintä henkilöstön kanssa, jotta saat ilmapiirin asiakkaille, jotka takaavat menestyksen.
vinkkejä
-
Hyödynnä kokeneiden ravintolakonsulttien asiantuntemusta ennen avaamista onnistuneiden toimintastrategioiden rakentamiseksi. Ota konsultti joskus tutustumaan toimintaan ja antaa suosituksia parannuksista.
Varoitus
Olkaa valmiita konfiguroimaan valikko uudelleen, jos haluat käyttää kausilippuja. Älä sijoita laminoituihin, kalliisiin valikoihin, jos aiot vaihtaa tarjouksiasi säännöllisesti.
